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2013/01/19

牛蒡

牛蒡的功效

牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔,東洋人參。

國內以前多為藥用,而在日本,則是千家萬戶的日常蔬菜之一。


牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼,沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈,除五臟惡氣”,“久服輕身耐老”,也就是說,經常食用牛蒡可以減肥,抗衰老。

牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物,其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測,牛蒡含有豐富的水分,蛋白質,脂肪,醣類,維生素甲,乙,ç及礦物質鈣,磷,鉀,鐵和膳食纖維,對糖尿病,高血脂症,動脈硬化,便秘,解肝毒具有明顯效果。

它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。

尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。

此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風,胃癌,子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣,豐富的營養價值而走俏東南亞市場,更風靡日本,台灣。

日本,台灣民間將牛蒡作為補腎,壯陽,滋陰之聖品。
美國著名的保健專家艾爾,敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出,牛蒡深受全世界人們的喜愛,它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草,而對體內系統的平衡具有復原功效,他還指出,全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。 中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。

牛蒡籽可作解毒,利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫,咽喉腫痛,肺炎,猩紅熱及流行性耳下腺炎,感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡,搗汁可以防治煩躁。

因於牛蒡有去淤,處鬱及促進血液循環的功能,所以很適用於長期久坐辦公室的上班族,不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。

現在國內種植牛蒡多供出口,少量供應國內市場。

選購牛蒡有講究,長 60厘米以上,直徑 2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形體正直而新鮮的為上品。

牛蒡食用方法很多,可隨意烹飪,拌,炒,煮,涮,煲湯,作餡均可,特別是牛蒡茶,煮沸後味道最佳。


古稱「牛房」即為牛的尾巴,本省牛蒡台語諧音俗稱「吳某」。
概說:牛蒡為根菜類蔬菜,二年生草本植物,原產我國、歐洲及西伯利亞,現在栽培的品種均由日本引入。
主要利用為根部,含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分,尤其富含菊糖並且含有其他特殊成份及其獨特之風味,深受日本人所喜愛,主要以外銷日本做為蔬菜之用。台南縣為本省主要牛蒡產區。

料理上的應用:
牛蒡除可供製茶沖泡外亦可供醃漬、油炸及炒煮等食用,素為日本人所喜愛日式料理常見牛蒡漬物、金平牛蒡和炸牛蒡等牛蒡料理。
所有根菜類蔬菜中,食物纖維含量最多的就是牛蒡,它的水溶性纖維和不溶性纖維各佔一半.膳食纖維:可促進腸道蠕動。增加飽足感。使糞便比較柔軟而易於排出。膳食中有適量的膳食纖維時,可做體內環保排便順暢。木質素是牛蒡所含的眾多食物纖維的一種,他具有十分優異的抗菌作用。

注意事項:在使用限制上, 牛蒡孕婦可吃嗎? 大概只有孕婦不適宜大量服用牛蒡製劑,因為它會刺激子宮。適量食用牛蒡可調養身體。

嬰兒與母親雜誌針對孕婦所開ㄉ菜單:牛蒡炒肉絲,滋養肝腎, 補強腰力,預防懷孕腰酸背痛及便秘。
產後瘦身用食譜牛蒡沙拉牛蒡、 金針菇、火腿、白醋水、沙拉醬、 徳式芥末醬。牛旁具美白、防止便秘、除暗瘡的功效;金針菇可降血脂、含豐富氨基酸,能促進人體代謝;芥末醬學名山葵,有鎮痛、利尿、清血的功效。

牛蒡如何泡茶?
牛蒡根部深植土內,蘊含大地精華屬菊科植,根部含多量菊糖,是中國古傳的天然健康食品。開花前將根掘起,洗淨、切片高溫處理可熬練湯,加紅蘿蔔、桂圓作飲料,加香菇作平常菜湯,或泡茶飲用皆可。

牛蒡俗稱「牛大力」,以前用來消毒、強精、治腳氣、止咳嗽之藥。
以市面之牛蒡茶熬煮,牛蒡茶以牛蒡根莖乾燥切片包裝製成,使用方法:50克 牛蒡加入1000CC清水,可酌量加枸杞煮沸後,再以文火慢煮10分鐘即可。煮沸時間愈久,口味愈甘醇。煮完茶之牛蒡仍富含膳食纖維,可加工製涼拌牛蒡、沙茶牛蒡、麻辣牛蒡或泡菜牛蒡等創意料理健康又環保。

牛蒡營養價值? 牛蒡的化學成分較多,主要有脂肪油、木脂素、粗纖維、糖、蛋白質、揮發油、此外還有酚羥基物質、脂肪酸、及少量的生物鹼、甾醇、維生素A樣物質、維生素B及醛類、多炔類物質等。   

牛蒡的果實叫牛蒡子,是用於治療咽喉腫痛的傳統中藥。

牛蒡早在李時珍的《本草綱目》就詳載有“通十二經脈,除五臟惡氣,久服輕身耐老”也就是經常食用牛蒡可以減肥抗衰老。
現代醫學對牛蒡的作用和價值做了更深入的研究,把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:   

1、 促進生長:在日本可與人參比美。牛蒡是營養價值極高的保健型蔬菜,日本、韓國、歐美等國家譽之為21世紀神奇蔬菜。由於牛蒡富含菊糖,粗纖維,蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素及人體所需的礦物質,其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150—270倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡在日本及東南亞國家已家家煲湯,是餐桌上的一道美味菜湯。粗纖維對高血糖、高血脂、高血壓、動脈硬化、便秘及解肝毒具有明顯效果,它能清潔體內垃圾,改善體內迴圈,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。   

2、抑制腫瘤生長的作用:摘自(元祖蔬菜湯強健法)它的作者是臺灣預防醫學研究所所長立石和,他用顯微鏡觀察到牛蒡提取物能抑制快速繁殖的癌細胞,促進正常體細胞繁殖,具有升高白細胞及增加血小板的作用,顯微顯示牛蒡提取以三倍的速度增加T細胞的數量。   

3、抗菌和抗真菌的作用:牛蒡中的有效成分牛蒡苷元可抑制尿蛋白的排泄,並能改善血清生化指標,具有抗腎炎活性,能治療急性腎炎和腎病綜合症。牛蒡苷元還具有抗老年性癡呆作用。牛蒡的全植物均含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌並對多種致病性真菌具有不同程度的抑制作用。 牛蒡的綜合營養價值很高。
(一) 富含粗纖維  牛蒡含大量的纖維,其水溶性纖維和不溶性纖維各占一半,可以使乳酸菌更活潑,對便秘者有奇效;粗食纖維也稱第七營養素,它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌,減少脂肪的吸收,促進腸蠕動,促進有害物質的排除。
(二) 牛蒡的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的150~280倍。胡蘿蔔素在體內轉變為維生素A。維生素A對清除體內垃圾,預防腫瘤,治療夜盲症,保護視力有很好的作用。。
(三)具有疏風散熱、透疹解毒的功能,多食牛蒡能清除體內毒素,促進血夜迴圈,預防癌症及動脈硬化。
台灣牛蒡在約70年多前自日本引進,主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質,主要外銷日本,此後牛蒡成為歸來地區的特有農產品,使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。

除作食材亦可入藥

牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物(菊糖、牛蒡糖與寡糖)、礦物質及維他命C與B群,營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維,可健胃整腸,消脹氣,改善便秘,避免宿便導致毒素吸收,有助直腸癌的預防,此外,牛蒡所含的菊糖,很適合糖尿病患者食用。

牛蒡除作食材亦可入藥,有利尿、解熱、消腫與解毒之功效,依本草綱目記載,牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老」。

生理活性富含多樣

牛蒡除可提供營養成分外,也含許多生理活性成分如牛蒡(存於牛蒡子)、牛蒡酸、多酚類成分(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸等)、不飽和脂肪酸等。
根據科學文獻記載,牛蒡具有許多生理活性,在抗氧化方面,牛蒡的多酚類成分有抗自由基功效,在多酚類成分含量中以綠原酸為主,咖啡酸次之,其他更少。
在含量比例上綠原酸與咖啡酸存於根皮較多,因此削皮將會除去許多此類成分,基於此建議烹煮時勿需完全削皮,用布擦洗表皮乾淨即可。此外在抗自由基功效上,綠原酸與咖啡酸相當,兩者均比維他命E效果好。

抗氧化助防疾病

目前已知許多疾病如腫瘤、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關,攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率,因此牛蒡在這方面有正面的意義。 除抗氧化外,牛蒡具有顯著抗突變功效,在牛蒡成分中綠原酸、咖啡酸與一種分子量大於30萬的物質均有抗突變活性,基於基因突變與腫瘤發生有關,因此牛蒡將有助於降低腫瘤的發生率。 保肝消炎降膽固醇 此外、牛蒡亦具有保肝與消炎作用,此作用可能與其抗自由基機轉有關。在其他生理活性方面,牛蒡尚有抑菌及降血膽固醇等功效。綜合以上牛蒡除可提供重要營養成分外,尚有許多有益健康的功效,是值得多利用與推廣的健康蔬菜。    
牛蒡除作佳餚外,藉由附加價值產品的研發,配合牛蒡之功效往健康食品發展深具潛力,牛蒡也可以溶入藥膳觀念,設計出牛蒡健康美食來推廣。

牛蒡的營養成份有四分之一是油脂,常吃牛蒡有助於滑腸、通便,有助於預防便秘。且牛蒡含有豐富的維他命A 可以明目,而其『牛蒡甘』成份,經研究顯示具有抗菌作用,可消腫解毒。
牛蒡含有多種人體所需的營養素,每一百公克中即含有近二十二公克的碳水化合物,在飢餓下它能提供人體熱能;又富含膳食纖維,其含量是等重竹筍的三倍之多,所以促進腸子蠕動功能佳,可消除宿便、排出體內有害物質、降低膽固醇收吸,並能提高腎臟機能、促進新陳代謝。

PS.100g的牛蒡,熱量約98卡,不高不低,但豐含膳食纖維...也是個減肥的好食品! 在印度和俄羅斯,牛蒡根抗癌的功效相當受歡迎(不過牛蒡的抗癌效果仍未獲證實);在中國,他們相信牛蒡是有效的催情劑,處理男性的不舉和不孕徵狀皆有成效。

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