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2020/03/02

紫蘇的功效以及食用方法,食用紫蘇的日常注意事項


紫蘇與眾不同,有特異的芳香,氣質很高雅。紫蘇是一種香料,長得有點像女人的唇,不遭蚊蟲叮咬,不讓毒蛇近身。

漢代枚乘在其名賦「七發」中即開列了「鯉魚片綴紫蘇」等佳肴,可見紫蘇作為魚生的指定調味品,從西漢時期就已開始。而紫蘇茶,在古代極盛行。《本草綱目》記載,大宋皇帝宋仁宗,昭示天下,評定湯飲,其結果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品,也就是說,在宋代,紫蘇茶獲得最高殊榮。

很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代,花盆裡養上幾株,用來泡水或是治蚊蟲叮咬。如今紫蘇似乎成了日餐、韓餐的專利,精緻的碟子裡盛上幾片,用來做餐前開胃菜。

紫蘇全株均有很高的營養價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等,還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克,常食紫蘇葉可以抗衰老。

紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇葉含有多種營養成分,特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。

紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有:1.提高智力與健腦,延緩衰老;2.降低膽固醇含量,降低血脂;3.抗血栓;4.抑制腫瘤;5.提高視網膜反射能力,增強視力;6.有益於優生優育等。因此,紫蘇油適用於高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。

 

紫蘇的作用

紫蘇有葉、子、梗三類,「紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣、止咳的功效;紫蘇子則主要是下氣消痰、潤肺;它的梗能和胃降氣,治療胃氣上逆。」若是冬季受涼感冒,出現怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通氣、流鼻涕等症狀,用紫蘇葉散寒解表、發發汗,感冒就能更快痊癒。

解熱作用:實驗表明,適量吃一些紫蘇葉,有很好的解熱作用。

抗菌作用:紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。

升血糖作用:吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。

抗癌:紫蘇油明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率,減少腫瘤的重量和體積,延長腫瘤出現的時間。

抗過敏:據檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。研究還發現,蘇梗藥效與蘇葉相似,蘇梗還可用於皮膚病的治療。

抗血栓:實驗證實,紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基,從而抑制血栓病的發生,具有抗血栓作用。

增強記憶:動物實驗表明,紫蘇油能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成,調節小鼠腦內單胺類神經介質水平,可使小鼠跳台次數明顯減少,水迷路測試正確率明顯提高,達到終點的時間縮短,並使大鼠視網膜反射能力增強,對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說,食用紫蘇葉有利於提高人的記憶能力。

止咳平喘:蘇葉中的部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣,而起到平喘的作用;另外,在其抗過敏過程中,亦可通過減輕炎性反應等,起到止咳平喘的作用。

止癢:如果被蚊蟲叮咬了,也可以將新鮮紫蘇葉搗爛,敷上止痛癢。

治口臭:紫蘇還可以治療口臭,比口香糖效果好,紫蘇和白芷等放一起治療口臭。

其它作用:蘇子中富含的亞麻酸類物質,是降血脂的有效成分之一;紫蘇中的黃酮類物質,能夠對抗氧自由基和超氧陰離子,有抗衰老的作用。等。

治療慢性氣管炎:取干蘇葉與少量乾薑(10:1),製成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次,每次100毫升,10天為一療程。兩療程間隔3天。觀察552例,經四個療程後近期控制62例(11.2%,顯效150例(27.2%),好轉213例(38.6%,無效127例(23%)。對單純型(434例)和喘息型療效相似。對咳、喘、痰三症均有一定療效。用藥後多數患者反映食慾增加,部分患者睡眠較前安靜,心跳減輕,個別病例出現利尿作用,浮腫消退。僅個別患者出現口乾、唾液減少等副反應,一般均較輕微,為時短暫,不須處理,可自行消失。

治療尋常疣:將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去),取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部,每次10——15分鐘,敷料包紮,每日1次。治療20例,連續摩擦2——6次皆愈。

治小兒久咳嗽,喉內痰聲如拉鋸,老人咳嗽吼喘:蘇子一錢,八達杏仁一兩(去皮、尖),年老人加白蜜二錢。共為末,大人每服三錢,小兒服一錢,白滾水送下。

治氣喘咳嗽,食痞兼痰:紫蘇子、白芥子、蘿蔔子。上三味,各洗凈,微炒,擊碎,看何證多,則以所主者為君,余次之,每劑不過三錢,用生絹小袋盛之,煮作湯飲,隨甘旨,代茶水吸用,不宜煎熬太過。若大便素實者,臨服加熟蜜少許,若冬寒,加生薑三片。

治滑大便、順氣:紫蘇子、麻子仁。上二味不拘多少,研爛,水濾取汁,煮粥食之。紫蘇麻仁粥

治腳氣及風寒濕痹,四肢攣急,腳踵不可踐地:紫蘇子二兩,杵碎,水二升,研取汁,以蘇子汁煮粳米二合作粥,和蔥、豉、椒、姜食之。

治消渴變水,服此令水從小便出:紫蘇子(炒)三兩,蘿蔔子(炒)三兩。為末,每服二錢,桑根白皮煎湯服,日二次。

治食蟹中毒:紫蘇子搗汁飲之。

紫蘇的食用方法

(一)紫蘇葉的食用方法

鮮葉生拌,用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中,加少量熟油即食,味道鮮美,回味無窮,且利於各種維生素的吸收。

炸:蛋清加少量麵粉、少量鹽、味精,調粥狀,將葉正面朝上,背面朝下沾面,放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

紫蘇葉包生魚片,沾佐料生食,或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉,有解毒和暖胃功能。

火鍋涮食:和海鮮、肉等一起放入火鍋內,稍熱即可食用不要時間過長,然後喝其湯,味道極美。

鮮葉沾辣根或甜麵醬生食,味道極鮮、自然,營養豐富。

(二)臨床應用

治感冒:取鮮紫蘇葉30克,放入煮好的米粥中煮2——3分鐘,去葉服食粥。此粥既能散寒止痛,又能養胃護氣,對老弱兒童傷風最為相宜。

治頭痛:可取紫蘇葉若干,放在茶杯中,用滾開水沖服,2——5分鐘後取葉,滴去水液,塗於太陽穴、大椎穴或頭痛處,有止頭痛之效。

治身痛:因氣血不和,活動量少,以及伏案過久,常見身疼不適,可取全株紫蘇300——500克,煎水浸浴後以被覆蓋,得微汗即念。

治胃痛:取紫蘇老梗30克,生薑25克,花椒20粒,放入一豬肚內燉服。此方可治胃寒疼痛,對氣鬱呃逆、胸肋脹滿亦有效。

治痰喘:老年性慢性支氣管炎發作時,可用紫蘇子30克以布包好,燒肉服用,可起輔助治療作用。

治蟲傷:被蟲蛾咬傷或受其毒,皮膚發癢,可取新鮮紫蘇葉搗爛,或用干紫蘇葉研成粉末,調食醋少許,敷於創面,即可止痛止癢防感染。

治妊娠嘔吐:取鮮紫蘇20克,或干紫蘇10克,煎水加少許食糖服,有較好的止吐效果。

 

(三)食用紫蘇的日常注意事項

紫蘇對哪些病有輔助治療的作用:肺炎,感冒,哮喘,呼吸系統疾病。

哪些人群適宜食用紫蘇:孕婦。

哪些體質的人適宜吃紫蘇:健康體質平和質。

哪些體質的人不適宜食用紫蘇:特稟體質。

食用禁忌:氣弱表虛者忌服。

紫蘇的做法大全

炒紫蘇葉

材料:

紫蘇葉,花生油,味精,蒜,柿子椒,紅椒,精鹽。

做法:

(1)紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁。

(2)坐鍋熱油,放紫蘇葉爆香盛起。

(3)鍋中留底油,下蒜末、青紅椒炒出辣香,倒入紫蘇葉炒勻,放鹽、味精調味裝盤。

 

 

紫蘇排骨

材料:

排骨2條,紫蘇,醬油適量,姜少許,蒜少許,鹽適量,糖適量。

做法:

(1)排骨用鹽、糖、醬油醃2個小時。

(2)紫蘇取葉、切碎,姜、蒜切成蓉。

(3)將醃好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃,起鍋。

(4)鍋中放入姜蒜爆香,然後再放入排骨、紫蘇翻炒。

(5)再放入少許糖跟醬油,蓋上鍋蓋至收汁即可。

 

 

紫蘇小土豆

材料:

小土豆0.8斤,紫蘇葉4片,青辣椒2個,酒糟一小勺。

做法:

(1)小土豆去皮後水裡煮成熟後拉油金黃色。

(2)紫蘇葉切絲。辣椒切片。

(3)空鍋下油。放點洋蔥片煸香 加點水 放味精。鹽。雞精。然後再把酒糟。紫蘇葉。小土豆一同倒進去大火翻炒幾下就可。

紫蘇田螺

材料:

田螺1/2斤,紫蘇10公克,九層塔1株,紅辣椒1支,蒜末1大匙,薑末1大匙,酒1大匙,醬油1又1/2大匙,糖少許。

做法:

(1)將田螺尾端的部份部份用剪刀剪除,洗凈後放入滾水中汆燙,等水再次沸騰後取出,將水份瀝乾備用。

(2)將紅辣椒切丁,紫蘇及九層塔洗凈後切細末備用。

(3)在中華鍋里倒入2大匙的油,燒熱後,放入薑末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有調味料及少許水拌勻。

(4)將田螺放入,稍微燜煮5分鐘,最後加入紫及九層塔,一起拌炒均勻後即可上桌食用。

 

 

紫蘇煎黃瓜

材料:

黃瓜500克,鮮紫蘇30克,大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯適量。

做法:

(1)黃瓜洗凈,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫蘇洗凈切碎,紅椒切小顆粒。

(2)將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩,放入蒜茸再放入高湯,調好味,用小火將湯燜干入味,最後放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。

紫蘇的儲存方法

放於陰涼乾燥處,密封保存,以防香氣散失。

或曬乾再用保鮮袋裝好。

或洗凈晾乾報紙包裹放冰箱。

或洗乾淨後在太陽下曬乾,然後放些鹽拌勻,保存在通風的地方。



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