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2013/03/08

一位EMBA同學的來信

林總您好~
我是EMBA的學生
最近在做市場分析
想請教您一個問題
關於製冰產業
不知您會遇到這瓶頸嗎?
越來越多商家自行購買製冰機或以租賃方式,
自行製冰每公斤製冰成本比外購成本省80%以上,


我看過您的網頁及部落格,
您對食品衛生的堅持及推動
製冰業加入食品工廠認證,
深為感動,一個很多人不在乎的產品
也真的需要被重視,
不過台灣大部分的商家都是唯利是圖,
用冰的成本只在乎便宜,
不知在北部這樣的價位與衛生的產品
推行起來順利嗎?不知林總對於這市場趨勢
怎麼去克服及拓展客戶呢?

相信很多人都跟這位同學一樣有相同的疑問

事實上製冰產業已經開始在轉型

只是絕大多數的人寧可視而不見

其實一個產業的轉型,就在於業者的良心

然而這個良心的最大推動力,還是在消費端的要求

製冰不是一個新興的行業

約莫二十多年前尚未有製冰機問市

一般冰塊的取得只能從製氷工廠取得

由於製冰廠的投資成本高,再加上並非一年四季都有需求

所以願意投入這個產業的人相對較少

以致於有一句話:第一賣冰、第二做醫生

它形容的是入門不容易,但相較起醫生卻簡單多了

隨著時代變化,消費者意識抬頭

冰塊的生產也開始走向自動化機械生產發展

早期的冰塊生產過程不難從網路找到相關資訊(也就是不衛生)

台灣人真的很聰明,把冰塊從自動機械設備生產出來的冰取名為(衛生冰塊)

衛生冰塊這個名詞進而成為冰塊衛生的代表

在台灣較大型的餐廳、連鎖飲料店、速食店幾乎都會採購製冰機自行生產

其安全衛生的部份若真達到效果

我想每年就不會有抽查飲料、速食店等不合格的新聞採訪

在此我還是要為這些中、小型的飲料、速食業者叫屈

一樣自製冰塊,卻從人沒有人去注意一年四季都要用冰的餐廳及飯店業

業者為成本考量經常會犧牲消費者的權益時有所聞

政府單位不可能一一抽檢,惟有業者自主管理才能真正為消費者把關


上述提到自行製冰成本可節省約80%

我想,若一個真正懂成本概念的老闆

一定會知道購買製冰機有折舊問題、維修問題、水電問題及衛生管理問題

買一台機器最好能24小時不停運作才能發揮最大效能

製冰機買的磅數太大,機器停停走走最容易故障

製冰機若買磅數太小,生產不夠用還要向工廠臨時進貨(成本也會較貴)

其他還有若故障在旺季維修至少一週以上

另外還有水電費及最重要的衛生管理問題

若真仔細算算真的會真的比跟請工廠配送便宜80%嗎

說穿了,這個省80%的數字是廠商為促成購買機器

所誤導店家的策略

即便是承租機器也不一定較便宜,因為租約最少一年

但若在台北營業的店家,租一台機器可能要停用半年(因用不到)




其實同學提到店家唯利是圖有點言重了

嚴格講起來,只是時空環境因素所迫,當年不得已的選擇

目前全省合格的食用冰塊製造廠屈指可數

絕大部的店長並不瞭解冰塊的生產及製造程有如此大的差異

雖說有很多店家還是以成本至上

事實上,目前與本廠配合的店家及廠商

例如君悅飯店、國賓飯店、大倉久和飯店、喜來登飯店等

都是為了提供給消費者最好的食材,也是良心事業的一小步

目前我們客戶也正以倍數的方式成長,且絕大部份是來自於客戶的推荐

我們將冰塊送至客戶的店裡,客戶也會很自豪的跟消費者介紹我們

不必偷偷摸摸的從後門將冰塊送到店裡



事實上近年來消費意識抬頭

其實消費者絕對是店家業者最佳的監督者

尤其現在是全民狗仔的年代

新聞畫面不一定需要記者出面即可取得

也許是因為這樣,我們的製冰廠才更突顯與其他工廠的差異性

至於客戶為何要選擇我們

我想,有機會你應該問問我們的客戶

為何要選擇富利製冰成為他們的配合廠商

我想這個答案可能會更貼切哦!

特 別感謝這位同學給我這個機會來回覆這個問題

最後歡迎對本廠有興趣的人到廠參觀


富利製冰  林廠長



















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