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2008/07/25

鳳梨豆醬作法大公開(7/29修正)

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這是瑪姬娘的私房菜,迷倒很多親友的私房菜XD


7/29修正乾白豆鼓的量


應格友KIKI 的要求,這次就來個大公開吧
我自己沒做過,一切都是瑪姬娘在電話裡口述教學XD


材料:
玻璃缸
1斤 鳳梨(600g)
2兩 鹽 (75g)
4兩 糖 (150g)
乾白豆鼓(約30-35g)
米酒 適量

註:1斤 = 600g = 16兩
註:以下所有容器都要是乾的,完全不能有水(鳳梨汁不算XD),不然成品很容易腐敗

做法:
1)玻璃缸洗乾淨晾乾,鳳梨連鳳梨心切成大小適中的三角形備用
2)乾白豆鼓用米酒把雜質洗掉,撈起白豆鼓備用(不需瀝到完全乾)
3)混合作法2的白豆鼓 + 鹽 + 糖
4)在玻璃缸裡鋪一層鳳梨在鋪一層做法3的醃料,不斷重複以上動作直到滿缸為止.
  有可能會塞不完,可以等一下,等鳳梨出水會縮,在繼續塞,不斷重複這些動作.
5)蓋蓋子大概等個3個月(看醃的量),鳳梨會像照片上那樣顏色變透的狀態就可以吃了..


瑪姬:
1)白豆鼓的量根據瑪姬娘的說法是五斤的鳳梨配1碗白豆鼓,碗是一般中式飯碗。
2)一定要用玻璃缸,高鹽分用玻璃缸比較安全.
3)如果不想用米酒也可以用水代替,但是在作法2的步驟一定要把水晾到完全乾,不然最後下場就是壞掉Orz,是不會成功的.用米酒比水還要香還會有酒的甘醇香呢
4)醃製過程所有使用的容器都要是乾的,包括手也是,不然會失敗滴
5)最後成品會出很多水,這些都是精華不能丟掉喔,如果鳳梨用完還剩下很多醬汁,可以丟嫩薑進去醃,又是極品啦
6)要把醃鳳梨從罐子裡拿出來,不管是用手或是筷子夾子通通要是乾的,不然保證沒幾天就發霉XDDD

以上都是瑪姬娘的經驗談,我是沒親自作過,所以還是各憑本事嘿XD



那這個鳳梨豆醬可以做什麼呢??? 
這味兒可好用了
經典鳳梨苦瓜雞湯或是鳳梨苦瓜排骨湯(我是覺得雞肉比較香)
→ 先煮苦瓜跟肉大概6-7分熟,丟個醃鳳梨進去(醃鳳梨很鹹,可別放太多喔),不需加任何條味料,人間美味阿(淚奔)

煮魚湯
→ 魚肉 + 醃鳳梨,在加個薑片去魚腥味,很補滴XD

拌燙青菜
→ 四季豆,地瓜葉,A菜都非常適合,青菜燙熟拌點蒜末+醃鳳梨,讚阿))))

蒸魚
→ 醃鳳梨稍微搗碎鋪在魚上面蒸熟就可以啦



再次提醒
醃鳳梨很鹹,一定要酌量使用喔



這個就是白豆鼓剛買來的樣子,一般乾貨店都買的到
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