本部落公告

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2009/02/06

食譜

2008/08/18

印尼風味的魚醬拌飯

這是我是印尼室友教我的簡易印尼口味的料理,
很方便準備,很方便做
很符合我這急性子又喜歡多重口味的貪吃孩子!
算是一道很適合帶便當而且儲藏的食糧,
因為大概做一份起來可以吃個三天吧,
很適合留學生囤積便當的一道菜色!XD
總之~
這一道便當菜...
對我來說是很健康的食物喔!
有魚有番茄有洋蔥等等!
都是對身體很好的食材呢!


材料:
BASA Fillet     4片
﹝不清楚中文是啥,但就是白魚片,因此我大膽假設鱈魚片跟鯛魚片可以拿來替用,
但因為鮭魚片味道比較濃厚,因此不建議﹞

醃魚汁:
檸檬                            1顆﹝擠汁備用﹞
Steak Seasoning     少許
﹝其實是牛排專用的香料,但說穿了就是海鹽/普通鹽、黑胡椒/研磨胡椒跟洋蔥粉的綜合﹞
米酒或白酒                少許

蔬菜醬:
洋蔥 1顆
蕃茄                            2顆
橄欖油                        少許



作法:
1.先將魚片用醃魚料醃起來,快速醃個5-15分鐘即可
2.在食物處理機裡放入少許橄欖油以及洋蔥、番茄打成細碎狀(蔬菜醬)備用
3.熱油鍋,下魚片,將魚片炒散至半熟樣
4.放入蔬菜醬跟著魚片攪拌均勻,放入剩下的醃魚汁拌炒至滾熟後即可伴著白飯吃

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2009/02/06

芋圓

*發表人: tobe  時間 : 2003-03-10 ㄍ19800
九份芋圓

芋頭 半斤 地瓜粉 3 兩 太白粉 3 兩 清水 半杯
1 將芋頭 押粉碎後, 拌均勻, 揉成長條圓形, 切塊燙熟備用
2 清水 8 杯加 2 杯糖煮溶化,將上面之芋圓放入糖水中即可

芋圓&地瓜圓 ~CL

a.
削皮芋頭1/2斤.地瓜粉1/2杯(80克).砂糖3大匙
b.
削皮地瓜1/2斤.地瓜粉1/2杯(80克).砂糖2大匙
c.
水6-8碗.砂糖2大匙.桂圓肉少許.

●做法:
將地瓜.芋頭蒸熟各搗碎拌入粉與糖揉成糰狀再搓成小員或搓成條狀切塊.熱水煮開投入芋圓和地瓜圓煮至浮起.材料c同步煮開將芋圓地瓜圓加入即可..

●補充:
也可用油炸的即是地瓜球.炸時要小火壓炸喔.吃起來和外賣地瓜球相同喔.且芋圓炸起來更好吃喔....

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2009/02/09

萊姆雞肉風味沙拉

2009/02/08

【食譜】萊姆雞肉風味沙拉



材料

雞胸肉4片、monterey jack cheese 4片

醃料:

新鮮萊姆汁1/2杯、低鹽醬油3湯匙、橄欖油1/4杯、.糖2湯匙、奧力岡(香料)1湯匙、迷迭香1湯匙、大蒜2顆、辣椒粉1 1/2.茶匙

醬汁:

沙拉醬半杯、辣椒醬少許、萊姆汁2湯匙、奧力岡(香料)、迷迭香少許、黑糖少許

作法

1.雞胸肉切成條狀先用醃料混合後,醃製一晚備用。

2.用平底鍋將雞肉煎至兩面金黃備用。

3.起司片切成條狀備用。

4.加入時令蔬菜(蕃茄.酪梨.萵苣等),雞肉、起司片排盤,將醬汁調勻
   淋上即可。


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2009/02/09

豆渣食譜

2008-11-20 00:55 【忠貞伙房班】 宵夜DIY - 1 - 豆漿 & 豆渣食譜
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    豆漿的營養價值已經被世界各國人民所接受,歐洲人還稱它為“植物奶”。但是大家可能不知道,豆漿中的蛋白質很容易因為暴露在空氣中而變質,所以市售豆漿為了保存,往往都添加了防腐劑,所以營養專家表示,如果可以現做、現賣、現喝豆漿會是最好的主意。要想喝到營養豐富價廉物美的豆漿,自己動手製作當然是最好的

    以下除了介紹後憲寧安學長如何DIY做豆漿外  還有其他DIY作法...甚豆自己做豆漿,常會為一大堆豆渣而發愁,丟掉可惜,夏日又易發臭,做堆肥臭味難掩,也同時介紹幾種妙廚的豆渣食譜,要炒要炸,隨你方便。

    [豆漿DIY-1]

    [資料來源] 後憲寧安學長http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=22513&highlight=

    忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))

    忠貞伙房班又開伙啦... 天氣漸漸冷了, 經濟漸漸緊了, 這幾週, 原作者已在家做了好幾回, 今晚特地從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...

    話不多說; 材料清單及作法如下...


    <材料>
      1) 黃豆 : 一斤 (一台斤=16兩, 可分為二次來粹取, 一斤只要35元)
      2) 紗布袋 : 尺寸大約為50X30公分 (一般生活用品量販店皆可買得到)
      3) 白砂糖
      4) 開水 : 就是用自來水煮沸啦~ (咳~ 這句話... 多餘)   

    <工具>
      1) 果汁機一台
      2) 湯鍋一個
      3) 大湯匙一支

    <作法>
      1) 半斤黃豆浸水泡上個8小時; 是打豆漿的最恰當的時機 (6小時會太青, 10小時會太老)
      2) 8小時後; 將半斤黃豆分為二次放入果汁機加入倍數容積的水, 打成漿狀
      3) 每一次的豆漿糊; 倒入紗布袋
      4) 擰扭紗布袋; 若是媽媽手勁小, 可分為二次擰扭
      5) 豆渣可收集起來加入餅干做為餅干材料或是倒入花盆當肥料; 真沒有以上用途可用; 也可丟棄
      6) 將豆漿原汁倒入湯鍋加入倍數容積的開水, 中大火加熱, 湯匙要不斷攪拌, 不然會沾鍋
      7) 豆漿一煮沸; 就關火, 此時加入白砂糖, 加入量視各家口味即可啦~

    大約2,500cc的新鮮營養豆漿完成~

    <時間>
      1) 備料 : 浸泡約8小時
      2) 打漿 : 約8分鐘
      3) 擰扭 : 約5分鐘
      4) 煮漿 : 約10分鐘
      全程時間 : 計23分鐘 (不計浸泡黃豆時間)


    <材料裝檢>



    <準備打漿>


    <開始打漿>


    <倒入布袋>


    <擰扭豆漿>


    <殘留豆渣>


    <豆漿原汁>


    <加水煮沸>


    <加糖調味>


    <大口喝吧>

    [豆漿DIY-2] 另外鍾蔚提供較懶人方法如下 :

    因為我是懶人一族...所以我的做法就....比較懶!!
    7 n: r. E2 E4 t( z. o2 D木蘭村論壇我通常也是先泡黃豆後.....我會直接將黃豆放在電鍋裏蒸煮熟後

    (一般來說,我會一次蒸上一鍋,再分裝成袋冰在冰庫裏.....夠懶的吧!)

    再放到打精力湯的果汁機裏加上熱開水打成漿
    ) e2 O, V" ^1 t2 x木蘭村論壇然後倒出來就可以喝了.....渣渣因為已經打的很細了,所以喝起來非常的濃,而且不太喝得出渣渣哦~~木蘭村論壇! X& E( ^; q3 v) }) g
    我自己是不加糖啦~~怕肥啦!而自己喝慣了不加糖的豆漿,所以加了糖的豆漿反而喝不習慣咧~~) ~& f" ]" n+ l( B; |
    但小朋友不加糖....他們會說...這個豆漿...很難喝!!

    (參考 http://mulan.army-vehicle.com/viewthread.php?tid=872&pid=7709&page=1&extra=#pid7709)

    [豆漿DIY-3] 超簡便自製懶人豆漿


    改良式兩步驟懶人豆漿
    食材料金:
    NT $ 10
    所要時間:40 min.
    懶人指數:★★★★
    省錢指數:★★★★★
    烹飪難度:超簡單

    材料:
    黃豆500g(用黑豆即成黑豆漿)
    砂糖(份量隨自己喜好甜度增加)
    果汁機
    白開水

    做法:
    1.
    將黃豆以電鍋煮熟,豆:=1:2,做法與外鍋水量同煮飯。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
    2.
    蒸熟的黃豆連同糖和水(豆:=1:2,)一起放入果汁機打碎即是懶人豆漿。若不想喝到黃豆沙可自行過濾。

    說明:
     感謝愛吃痣網友提供的超簡單方法,943是選擇不過濾豆漿也沒加糖,不加糖就已經有豆子本身的甜味了,喝沙沙的口感也不錯,只是要一直攪拌,不知道這樣算不算是高纖豆漿呢,呵呵。
    (參考 http://blog.xuite.net/iq943/recipe/8921976)

    [豆漿DIY-4] 用電鍋也可以煮豆漿

    1.用生黃豆150g,泡水六小時,加水6杯
    2.用果汁機打碎連豆渣一起放入內鍋,外鍋1量米杯的水,煮好泡沫剛好在內鍋的最上邊沒有溢出來。

    (口感 : 煮好的豆漿更香濃好喝,只是要等涼了才好濾渣)

    如果擔心會溢出來,也可以在鍋子與鍋蓋之間放一根筷子,這樣就不會溢出來。

    [參考來源] 人間仙境紐西蘭美女的家

    [豆渣食譜] 以下是幾家妙廚的豆渣食譜,要炒要炸,隨你方便。

    SOY鬆餅:
    豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖,調成稠麵糊,以平底鍋煎成餅,配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。

    豆   鬆:
    豆渣加豬油(或植物油)、蝦皮、蔥花、以小火炒乾,可配稀飯。

    餃 子 餡:
    將豆渣炒過,再加韭菜拌好,調味,即可包水餃。

    綠豆丸子:
    豆渣加綠豆渣(綠豆泡軟,果汁機打過,濾乾)、紅蘿蔔屑、香菜,調味後可作成丸子。

    獅 子 頭:
    豆渣可加入獅子頭材料中。

    豆渣也可以參合在麵粉裡做饅頭,有豆香味喔.

    [豆渣鬆餅]

    材料:
    低筋麵粉 60g
    泡打粉 1小匙
    蛋 2顆
    豆渣 150g
    原味豆漿 300㏄
    蜂蜜 1大匙
    奶油 25g

    作法:
    1.將低筋麵粉與泡打粉過篩備用;奶油融化備用。
    2.將蛋打勻,與豆渣一起混拌均勻,再依序加入豆漿拌勻,加入作法1過篩的粉類拌勻,加入蜂蜜拌勻,最後加入融化的奶油拌勻,靜置30分鐘以上。
    3.平底鍋燒熱,塗上薄薄一層奶油(份量外),將適量作法2的麵糊倒入鍋中,用小火慢煎至餅皮凝結可脫離鍋身時,即可對折起鍋,切半擺盤,淋上蜂蜜享用。

    [豆渣培根蛋餅]

    材料: 豆渣 120g、馬鈴薯 120g、蛋 4個、培根 2片、巴西里 少許

    調味料: 鹽 1小匙、胡椒粉 少許、鮮奶 120cc

    作法:
    1.馬鈴薯去皮切薄片,巴西里切細末,培根切小片用乾鍋先炒熟
    2.蛋打散,加入培根、豆渣、鮮奶、馬鈴薯片、鹽、胡椒粉攪拌均勻
    3.將拌勻的材料倒入烤盤中,撒上巴西里末,放入烤箱中,以160度烤25分鐘即可

    PS:也可用平底鍋煎成餅型較快速

    [豆渣饅頭]

    材料:
    中粉500g
    豆渣200g
    糖80g
    低鈉鹽少許
    水200g
    泡打粉5g
    葵花油1大匙
    即發酵母5g
    老麵100g

    作法:
    1.將所有材料過篩後攪拌至麵糰光滑基本發酵粉20分
    2.將麵糰桿壓成光滑麵皮
    3.將之捲起後接口捏緊分割成12份小麵糰放至蒸籠內發至2倍大
    4.以中火蒸15分後熄火燜一下再開蓋即可

    [紅綠香豆渣]

    材料:
    黃豆4兩
    絞肉2兩
    芝麻油1大匙
    紅辣椒1根
    青蒜2根
    醬油1茶匙
    魚露1/2茶匙
    鹽1/4茶匙
    香菜切碎1/4杯

    作法:
    黃豆泡水三小時以上,放入果汁機中連同一杯水攪細,芝麻油將辣椒略炒香,放入絞肉炒半熟,將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸乾,加入調味料,最後再加入切碎的青蒜,快速拌炒數下後,及熄火,再放入香菜即可。

    [豆渣麵疙瘩]

    基本備料:中筋麵粉、豆渣各半碗,鹽、水、全蛋汁。

    做法:
    1.麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁,慢慢加水調成半固體的糊狀備用。
    2.油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔,放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊,加白酒煮到蛤殼打開,取出備用,湯汁留做高湯。
    3.鍋裡爆香蔥段,放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒,倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水,一起煮開,放入絲瓜,再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋,煮滾之後,熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。

    [炒豆鬆]

    基本備料:2/3碗烤乾的豆渣、1/3碗豆腐泥(豆腐碾碎,濾去水份)。

    做法:
    1.在鍋裡倒適量麻油,先爆香蔥花,放下豆渣豆腐泥,以小火慢炒40分鐘,邊炒邊視情況加入少許麻油,並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆,務必炒到豆渣完全鬆化,透出濃濃的麻油豆香,加少許鹽調味。
    2.炒豆鬆可以配生菜葉,像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃

    3.豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末。
    做法:所有材料攪和在一起,鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。

    [鹹豆渣餅]

    材料:
    (a)奶油60克. (室溫軟化).酥油60克.糖2大匙.
    (b)蛋1個.低粉300克.蘇打粉1/2小匙.鹽1又1/2小匙 .
    (c)豆渣200克.小麥胚芽20克.海苔粉適量.

    做法:
    將(a)打發加入(b)拌勻加入(c)拌勻桿平冰硬切片...
    180度20分!

    補充:
    豆渣要完全濾乾水分喔..可放至紗布袋中用洗衣機脫乾喔...
    材料裡的酥油如無可用奶油替代!!
    烤箱溫度與時間視個人烤箱下去調整喔!

    [香煎豆腐渣餅]

    材料:
    黃豆4兩
    玉米粒2大匙
    洋蔥丁1/4杯
    碎絞肉1兩
    雞蛋1個
    鹽1/2茶匙
    柴魚粉1/4茶匙
    香油1茶匙
    胡椒粉1/4茶匙
    麵粉1大匙
    太白粉1大匙
    煎餅油(橄欖油或其他植物油)2大匙

    作法:
    黃豆泡水4-6小時,加入2-3杯水以果汁機攪打約2-3分鐘後,以紗布袋過濾後的即是生豆漿,煮沸後即可飲用,濾出的豆渣與其他所有材料混合後,捏成直徑約五公分,厚一公分以下的餅,放進平底鍋以小火煎至金黃色即可食。

    [Oat Cookies 燕麥曲奇]

    材料:

    油 25g
    紅糖 20g
    蜜糖 30g
    蛋黃 1
    豆渣 30g
    燕麥 60 - 70g
    BP 少許

    做法:
    1. 把所有材料混合
    2. 以小匙放在牛油紙上, 以180C 烤 15分鐘

    [豆渣釀豆卜]
    材料:(4人份)
    豆卜8兩
    鯪魚肉3兩
    豆渣1湯匙
       
    做法:
    1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻,待用。
    2. 豆卜洗淨,榨乾水份,將白色部份反出,將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
    3. 燒滾適量油,放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

    [高纖營養煎餅]

    材 料:
    A.
    豆渣 約150克
    B.
    椰菜(cabbage) 約70克 (B材料全部切絲)
    紅蘿蔔絲 50克
    黑木耳 30克
    C.
    中筋麵粉 300克
    低鈉鹽 1個半茶匙
    胡椒粉 1茶匙

    清水 200克
    橄欖油 2大匙

    煮法:
    將B材料洗淨切絲再處理
    將豆渣(自製豆漿時所剩下的豆渣)與B材料及C材料全部放入網盆,再慢慢加入清水調勻
    易潔鑊預熱後加少許橄欖油,倒入豆渣糊漿
    煎到稍成形後翻面再煎,並轉動餅以利平均受熱,煎至稍呈金黃色

    (參考來源 http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=1837672&bid=13&r=2&page=1)

     


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    2009/02/09

    1214/豆渣的再利用

    1214/豆渣的再利用

    今天又煮了一鍋豆漿(喝光啦,真快)
    來找找豆渣可以做什麼?做個筆記!

    豆渣狗餅乾
    材料: (烤箱預熱 175度c )
    a 蛋白三個
    b 甜的含水豆渣2杯左右
    c 中筋麵粉1.5杯(若麵糰太濕可多添一點)
    d 白芝麻1/4杯

     

     

    做法:
    1. 將麵粉和白芝麻混合均勻. 加入b搓勻. 加入a 混合捏成一個濕黏的麵糰.
    2. 用小茶匙舀一小匙濕麵糰排盤. 排好一盤後將麵糰中間壓扁一些些(讓中間高度和邊緣差不多厚度. 才不會有餅乾邊緣焦掉中間卻還濕濕的情況)
    3. 入烤箱烤20-25分鐘或依餅乾大小及狀況調整.(亦可於上色後降低溫度烤至乾). 此份量可做兩大盤.共80顆狗餅乾.

    豆渣拿來調熱水洗碗
    洗得超乾淨的
    但是水槽的部要記得加一個濾水網
    免得豆渣把水漕塞住囉...

    豆渣還可以做成肥皂!
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105071304128


     

    自家做豆漿,常會為一大堆豆渣而發愁,丟掉可惜,夏日又易發臭,做堆肥臭味難掩,以下是幾家妙廚的豆渣食譜,要炒要炸,隨你方便。

    SOY鬆餅:
    豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖,調成稠麵糊,以平底鍋煎成餅,配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。

    豆   鬆:豆渣加豬油(或植物油)、蝦皮、蔥花、以小火炒乾,可配稀飯。

    餃 子 餡:
    將豆渣炒過,再加韭菜拌好,調味,即可包水餃。

    綠豆丸子:豆渣加綠豆渣(綠豆泡軟,果汁機打過,濾乾)、紅蘿蔔屑、香菜,調味後可作成丸子。

    獅 子 頭:豆渣可加入獅子頭材料中。

    豆渣也可以參合在麵粉裡做饅頭,有豆香味喔.

    http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/28-5-1.htm

    豆渣鬆餅

    材料
    低筋麵粉 60g
    泡打粉 1小匙
    蛋 2顆
    豆渣 150g
    原味豆漿 300㏄
    蜂蜜 1大匙
    奶油 25g

    作法
    1.將低筋麵粉與泡打粉過篩備用;奶油融化備用。
    2.將蛋打勻,與豆渣一起混拌均勻,再依序加入豆漿拌勻,加入作法1過篩的粉類拌勻,加入蜂蜜拌勻,最後加入融化的奶油拌勻,靜置30分鐘以上。
    3.平底鍋燒熱,塗上薄薄一層奶油(份量外),將適量作法2的麵糊倒入鍋中,用小火慢煎至餅皮凝結可脫離鍋身時,即可對折起鍋,切半擺盤,淋上蜂蜜享用。

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%A8%A7%B4%ED%C3P%BB%E6

    豆渣培根蛋餅

    材料:
    豆渣 120g、馬鈴薯 120g、蛋 4個、培根 2片、巴西里 少許

    調味料:
    鹽 1小匙、胡椒粉 少許、鮮奶 120cc

    作法:
    1.馬鈴薯去皮切薄片,巴西里切細末,培根切小片用乾鍋先炒熟
    2.蛋打散,加入培根、豆渣、鮮奶、馬鈴薯片、鹽、胡椒粉攪拌均勻
    3.將拌勻的材料倒入烤盤中,撒上巴西里末,放入烤箱中,以160度烤25分鐘即可

    PS:也可用平底鍋煎成餅型較快速

    http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=1198

    豆渣饅頭

    材料
    中粉500g
    豆渣200g
    糖80g
    低鈉鹽少許
    水200g
    泡打粉5g
    葵花油1大匙
    即發酵母5g
    老麵100g

    作法
    1.將所有材料過篩後攪拌至麵糰光滑基本發酵粉20分
    2.將麵糰桿壓成光滑麵皮
    3.將之捲起後接口捏緊分割成12份小麵糰放至蒸籠內發至2倍大
    4.以中火蒸15分後熄火燜一下再開蓋即可

    http://www.wretch.cc/blog/may981818&article_id=2020184

    紅綠香豆渣

    材料:
    黃豆4兩
    絞肉2兩
    芝麻油1大匙
    紅辣椒1根
    青蒜2根
    醬油1茶匙
    魚露1/2茶匙
    鹽1/4茶匙
    香菜切碎1/4杯

    作法:
     黃豆泡水三小時以上,放入果汁機中連同一杯水攪細,芝麻油將辣椒略炒香,放入絞肉炒半熟,將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸乾,加入調味料,最後再加入切碎的青蒜,快速拌炒數下後,及熄火,再放入香菜即可。

    http://www.ohayo.com.tw/ohayo/medical/nutrition_col/health_food/n_hf_cb_w1_xv.asp?DocID=10388

    豆渣麵疙瘩

    基本備料:
    中筋麵粉、豆渣各半碗,鹽、水、全蛋汁。

    做法:
    麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁,慢慢加水調成半固體的糊狀備用。
    油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔,放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊,加白酒煮到蛤殼打開,取出備用,湯汁留做高湯。
    鍋裡爆香蔥段,放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒,倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水,一起煮開,放入絲瓜,再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋,煮滾之後,熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。

    炒豆鬆

    基本備料:
    2/3碗烤乾的豆渣、1/3碗豆腐泥(豆腐碾碎,濾去水份)。

    做法:
    在鍋裡倒適量麻油,先爆香蔥花,放下豆渣豆腐泥,以小火慢炒40分鐘,邊炒邊視情況加入少許麻油,並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆,務必炒到豆渣完全鬆化,透出濃濃的麻油豆香,加少許鹽調味。
    炒豆鬆可以配生菜葉,像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃

    豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末。
    做法:所有材料攪和在一起,鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305082715910

    鹹豆渣餅

    材料:
    (a)奶油60克. (室溫軟化).酥油60克.糖2大匙.
    (b)蛋1個.低粉300克.蘇打粉1/2小匙.鹽1又1/2小匙 .
    (c)豆渣200克.小麥胚芽20克.海苔粉適量.

    做法:
    將(a)打發加入(b)拌勻加入(c)拌勻桿平冰硬切片...
    180度20分!

    補充:
    豆渣要完全濾乾水分喔..可放至紗布袋中用洗衣機脫乾喔...
    材料裡的酥油如無可用奶油替代!!
    烤箱溫度與時間視個人烤箱下去調整喔!

    http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=8263

    香煎豆腐渣餅

    材料:
    黃豆4兩
    玉米粒2大匙
    洋蔥丁1/4杯
    碎絞肉1兩
    雞蛋1個
    鹽1/2茶匙
    柴魚粉1/4茶匙
    香油1茶匙
    胡椒粉1/4茶匙
    麵粉1大匙
    太白粉1大匙
    煎餅油(橄欖油或其他植物油)2大匙


    作法:
    黃豆泡水4-6小時,加入2-3杯水以果汁機攪打約2-3分鐘後,以紗布袋過濾後的即是生豆漿,煮沸後即可飲用,濾出的豆渣與其他所有材料混合後,捏成直徑約五公分,厚一公分以下的餅,放進平底鍋以小火煎至金黃色即可食。

    http://rrr.com.tw/topic.cgi?forum=48&topic=227

    Oat Cookies 燕麥曲奇

    材料:

    油 25g
    紅糖 20g
    蜜糖 30g
    蛋黃 1
    豆渣 30g
    燕麥 60 - 70g
    BP 少許

    做法:
    1. 把所有材料混合
    2. 以小匙放在牛油紙上, 以180C 烤 15分鐘

    b394b922822d#forumpost2524">http://www.kikoshop.idv.tw/~smallya/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=952&forum=15&post_id=2524&PHPSESSID=869dd14d3375d70a9fe5b394b922822d#forumpost2524

    豆渣釀豆卜 材料:(4人份)
    豆卜8兩
    鯪魚肉3兩
    豆渣1湯匙
         
    做法:
    1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻,待用。
    2. 豆卜洗淨,榨乾水份,將白色部份反出,將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
    3. 燒滾適量油,放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

    http://ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12.htm

    高 纖 營 養 煎 餅
    材 料:
    A.
    豆渣 約150克
    B.
    椰菜(cabbage) 約70克 (B材料全部切絲)
    紅蘿蔔絲 50克
    黑木耳 30克
    C.
    中筋麵粉 300克
    低鈉鹽 1個半茶匙
    胡椒粉 1茶匙

    清水 200克
    橄欖油 2大匙

    煮法:
    將B材料洗淨切絲再處理
    將豆渣(自製豆漿時所剩下的豆渣)與B材料及C材料全部放入網盆,再慢慢加入清水調勻
    易潔鑊預熱後加少許橄欖油,倒入豆渣糊漿
    煎到稍成形後翻面再煎,並轉動餅以利平均受熱,煎至稍呈金黃色
    http://www.hkacs.org.hk/tc/prevent_foode.htm

     


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    2009/02/09

    豆渣變身總整理

    2008年03月14日

    豆渣變身總整理

    20070113豆渣漢堡二回目_001_nEO_IMG
    我是這樣吃豆渣

    黃豆已經成為我生活中不可或缺的好朋友。我用豆漿機做豆漿,輕鬆又方便地享用。但也會花時間用果汁機打豆子做手工豆漿,這樣的豆漿可以拿來做豆腐或豆花。

    在家自製手工豆漿最頭大的莫過於花盡吃奶力氣將豆渣榨乾以取出最多的豆汁,這個關卡總令人蒙生退意。曾經也把豆漿袋擠到裂開的我,後來看開了一件事,如果豆渣不是要被扔棄的,如果它終究要被我食用,那麼我又需苦苦相逼呢?

    轉了這個彎之後,我的手工豆漿就簡單多了,我只將它做粗略的過濾,剩下的豆渣就任我海闊天空發揮創意了。除非是以豆渣為主角,我的運用原則大致如下:

    1.比例不要太高,約占5-10%即可,以免影響塑形及調味
    2.盡量不要跟蛋一起使用,我不想同時攝取太多蛋白質
    3.先把豆渣蒸熟再使用,生黃豆對人體有害
    4.盡量與重口味料理搭配,較不會有違和感,還可有類似椰奶或牛奶的功用。
    5.與含油脂的食物搭配時可發揮消脂的作用,黃豆可與脂肪結合
    6.豆渣跟豆漿一樣容易腐敗,宜小量分裝冷凍保存
    7.用品質較好的黃豆,觀念中黃豆是低廉的食品,只有優質的黃豆才能有好吃又不腥的豆漿和豆渣。我最喜歡的是有機黃豆以及豆之味的黃豆。它們的豆渣完全不會有豆腥味。

    豆渣料理我粗略分成這幾種類型:

    一、隱藏版豆渣料理
    二、濃湯燴汁類
    三、烘焙類
    四、豆渣是主角

    分述如下:
    一、隱藏版豆渣料理
    就是把豆渣混在固體的菜式中,比如,


    豆渣漢堡,作法底加

    nEO_IMG_20071129豆渣獅子頭_0001
    豆渣獅子頭,作法底加

    nEO_IMG_20071113青椒鑲豆渣_0013
    青椒鑲豆渣,作法底加

    肉排肉丸依賴動物性蛋白質產生的黏性,當我把豆渣比例拉到30%時(35%絞肉、 35%其他副材料),黏性就會降低,紮實和Q度必定犧牲(我還在實驗找出不降低豆渣比例又可得到黏性的解法),另外用炸的比較容易定形。

    二、濃湯燴汁類

    豆渣在此扮演奶製品+勾芡的角色。最好不要用在清淡口味的菜裡面,豆渣容易搶味。用在口味越厚重的菜,如咖哩、羅宋、泰式酸辣、韓式泡菜等,豆渣比重可以大膽提升。

    nEO_IMG_20080124牛肉蔬菜湯_0001
    濃湯類的牛肉蔬菜湯,這批豆渣用果汁機沒有打得很細,吃起來有堅果類的口感,另有一番感受。作法底加

    nEO_IMG_20080217南瓜蛤蜊濃湯_1657
    這個南瓜蛤蜊濃湯我也有加一點點豆渣,做法底加

    nEO_IMG_IMG_20071205牛肉豆渣咖哩_0004
    牛肉豆渣咖哩,如果你已經可以接受吃豆渣這件事,不妨大膽與豆渣做更進一步的親密接觸!做這豆渣咖哩,你甚至可以加到50%以上的豆渣量,它會平緩咖哩的嗆味,帶出很美妙的奶甜味,是我愉快消耗豆渣最有效率的利器。作法底加
    nEO_IMG_20071120蔬菜豆渣咖哩_0001
    蔬菜豆渣咖哩,這是全素的乾咖哩,豆渣比例更高了,也多虧有機豆渣讓我能卸下心防品嚐豆渣的真美味。做法底加


    三、烘焙類
    做蛋糕餅乾時,你可以把豆渣當做堅果類的副材料,比例也是不要超過10%為原則。運用於餅乾蛋糕時要注意的是,豆渣最好先低溫烘烤一下脫去水份,以免含水量太高造成油水分離。
    nEO_IMG_20071113低溫中種麻糬麵包_0003
    做麵包,表面的顆粒感就是豆渣的效果。做法底加
    做麵包時也不要貪心加太多豆渣,以免影響麵粉筋度。

    20080307菠蘿包_1882_nEO_IMG
    這個重奶油的菠蘿麵包也有加豆渣喔,想說藉以平衡一下,豆渣的口感幾乎感覺不到,也可算是一種隱藏版。做法底加

    nEO_IMG_20070712豆渣餅乾_0004
    這是人吃的豆渣餅乾,就是西點餅乾配方裡面把豆渣加進去,做法底加

    nEO_IMG_20070920錢錢豆渣狗餅乾_0002
    這是給狗狗吃的豆渣餅乾,材料跟調味更加單純化。做法底加

    四、豆渣是主角
    單純運用豆渣的料理,莫過於做豆酥及素肉鬆了。由於前者太油,後者太燥,不適合我們家的體質,所以只做過一次素肉鬆,沒有拍照。有需要的朋友可以參考料理達人們的示範。CL的豆渣變豆酥、小小米桶家的海苔素香鬆。小小米桶家也有做豆渣料理的整理集喔,有需要可前往百變豆渣賞味誌

    我為豆渣做過蠻多實驗,有的真的很好笑,比如我試過拿豆渣煮飯,結果飯變得很粉…超難吃~~厲害的是我還是把它吃完了。

    很謝謝朋友來我的blog留言,與我互動,也讓我又可以有更多新的發想,目前還有很多豆渣實驗待做,若有新的心得,一定與各位分享。




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    2009/02/09

    豆渣烘蛋

    2005/06/02

    豆渣烘蛋

    060101.JPG

    豆渣烘蛋
    日期:2005/06/01
    豆渣是從黃豆泡水打成漿,再過瀘出來的
    營養成份很高,含豐富纖維,可以幫助排便......
    但從娘口中得知
    以前有錢人才喝的起豆漿
    沒錢的人追著撿不要的豆渣.....
    豆渣是以前窮人吃的東東^﹏^
    現代人吃的好
    豆渣.....
    好像沒聽過多少人吃
    最多就是自製完豆漿後
    豆渣都去「餵豬」了∩﹏∩
    不錯
    我家也是一群豬
    豆渣用來餵小豬剛剛好^@@^
    材料
    豆渣半碗、蔥花(約3根)、蛋3粒、鹽、白胡椒粉
    作法
    1. 起乾鍋先炒乾豆渣,待豆渣成金黃色時取出,放涼備用
    2. 將所有材料(包括豆渣)全部拌勻
    3. 起油鍋,入1~2大匙油,倒入蛋汁,中小火慢慢烘熟2面即可
    口感呢~~
    完全吃不到顆粒
    也吃不到任何豆渣的味道
    就和一般的蔥花蛋一樣
    只是蛋稍微有一點紮實
    為了怕小豬們不吃這蛋
    在開動前.....
    我先說裡面加了「素魚蛋」
    2隻小白豬
    只聽見「魚蛋」
    就開始猛吃...... ^o^bb
    「ㄟ~~~怎麼都咬不到魚蛋咧!!」
    「嗯~~~因為魚蛋都煮熟了,就變成蛋黃了,所以和雞蛋溶合在一起了」(冒汗)
    現在的小孩真是了得
    小小年紀就有魚蛋吃...... ˇˍˇ≡
    切~~~
    我小時候就是吃豆渣長大的
    還魚蛋.....
    連個雞蛋都還沒有咧!!
    就只有豆渣炒鹽巴╯﹏╰
    不過今天小豬們吃下第一塊豆渣蛋餅
    證明他們應該不會太挑食才對
    更證明我養豬人的功力
    哈哈哈~~~(^0^)/

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    2009/02/10

    狗點米雞

    狗點米雞 **
      狗點米雞,是用狗點米和土雞作食材,原汁原味,不放調味料作成的創意客家菜。狗點米就是魚腥草,可有增強免疫力的功效。事實上這道菜屬於民間偏方,是以中藥材作食材的客家藥膳。它是為來年作準備,預防感冒,是在冬天吃的涼補。它和冬天吃橘子、吃羊肉,具有異曲同工之妙。此外,亦有孕婦吃它具有補身催奶養顏美容之效,愛美的女仕,吃它則能改善皮膚。

    經驗談
    這道菜,要將整隻雞煮到爛熟,須花較長的時間。它另有一種快速作法,是直接去煮。用一個較高的鍋子,鍋內的水和米酒的高度,要完全淹蓋過雞。將它煮三個小時。煮到用筷子去夾,一下去即可夾起來為原則。

     

    材料
    乾的魚腥草(狗點米)一斤、土雞一隻

     

    作法
    1.土雞洗淨,連肚子也處理乾淨。
    2.曬乾的魚腥草(狗點米)洗淨後,折起來塞進土雞肚子中。
    3.將雞放進大的燉盅裡,用水(有喝酒者,可用米酒)或加了米酒的水,淹蓋過燉盅裡的雞。
    4.放到蒸籠裡蒸,最少蒸八小時,直到整隻雞燉到爛即可。

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    2009/02/10

    客家肥腸

    客家肥腸 **
      客家肥腸是一道口味菜,它和傳統客家菜中的名菜「大腸炒薑絲」截然不同。「大腸炒薑絲」用整條豬大腸作食材,而「客家肥腸」用兩條豬的大腸頭,與綠竹筍作食材。由於一隻豬只有一個大腸頭,因此它的成本較高。炒大腸的腸子較薄,而且要現炒現吃。而大腸頭有厚度,較適合用來滷和油炸,所作成的客家肥腸,不添加防腐劑冷藏,可以保存一週,用來宴客十分方便。

    經驗談
    處理大腸頭和處理大腸的方法一樣,一定要將腸子翻開來,用麵粉、鹽,或沙拉油、沙士、可樂抓洗。綠竹筍的生產期在五、六、七月,盛產於夏季。至於選用綠竹筍,是因為在筍類中,它比較脆嫩,質地較細,口感也最好。不過煮過的竹筍,不能隔兩餐食用,它易變酸。

     

    材料
    大腸頭、綠竹筍

     

    調味料
    醬油、米酒、辣油、香油、味精、胡椒粒、糖

     

    作法
    1.將大腸頭洗淨,開水川燙,再泡冷水備用。
    2.將綠竹筍切條狀,川燙再泡冷水。
    3.將調味料放入鍋中煮開。
    4.將大腸頭放入滷鍋中,滷至金黃色取出。
    5.將竹筍再放入滷汁中,滷入味。
    6.將大腸頭切好墊底,再將竹筍放入蒸四十分鐘即可。

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    2009/02/10

    福菜肉片湯

    福菜肉片湯 **
      福菜也叫覆菜,它是醃過鹽的鹹菜,再經過陰乾日曬,在水份未完全乾燥時,塞進玻璃瓶,或裝入大型的菜罈中,密封後將容器上下倒置,避免雜菌進入,讓鹹菜自然發酵,四到六個月後,就成了美味可口的客家覆菜。過去許多農家自製鹹菜、覆菜和鹹菜乾(梅乾菜),幫忙父母或祖父母醃漬、裝瓶這些農作加工品,是許多中壯年客族的成長經歷。

    經驗談
    選購福菜時,宜選淡黃色澤者,品質較佳。福菜肉片湯選用的五花肉,較富油水,而且質地滑嫩,對不用高湯的這道菜,有助鮮味的提昇,怕肥者可改用梅花肉。此外,客家菜中也有以鹹菜(酸菜)煮五花肉,稱作酸菜肉片湯者。

     

    材料
    五花肉6兩、薑1小塊、福菜4兩

     

    調味料
    酒、胡椒粉少

     

    作法
    1.五花肉去皮、切薄片。薑切片備用。
    2.福菜洗淨後,斜刀切片。
    3.福菜片在五杯水的鍋內煮開後,改用小火煮十分鐘,再放入薑片、肉片煮熟,同時加入調味料調味。
    4.撈除浮起的白沫和薑片,盛碗上桌。

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    2009/02/10

    薑絲粉腸

    薑絲粉腸 **
      豬是客家料理的重要角色,對勤儉的客家人而言,大概只有豬鬃不能下鍋入肚,但是豬毛還是可以賣錢。因此,除了豬肉之外,切成薄片的豬頭皮,令人垂涎三尺,豬利頭(豬舌頭)炒紫蘇也很對味。各種豬的內臟,照樣被變化出令人吃了還想再嚐的美食,用豬小腸炒出來的「薑絲粉腸」,和「大腸炒薑絲」一樣,成了客家招牌菜之一。而薑絲粉腸除了用薑絲之外,還用了深為客家人喜愛的九層塔,何況豬大腸和豬小腸的口感不同,所以同是豬腸,兩者風味並不相同。


    經驗談
    選購粉腸時,以中間呈白色粉液者為佳,呈黃色粉液者,味苦。炒粉腸火要大,動作要快,炒太久會出水,腸子質地會轉硬。清洗粉腸時,將腸子的一端置於水龍頭下 ,讓水慢慢流穿,即可洗淨。

     

    材料
    粉腸半斤、嫩薑1塊、九層塔4棵

     

    調味料
    酒1大匙、鹽1茶匙、白醋2大匙、味精少許

     

    作法
    1.粉腸放在盆內,先用麵粉、酒搓揉洗淨,再放在水龍頭下以小水流沖洗淨,瀝乾水份。
    2.以第一刀不斷,第二刀切斷的方式,將粉腸切成小段。嫩薑切成細絲。九層塔去粗梗、取葉、洗淨。
    3.起油鍋,先炒薑絲,再放入粉腸以大火快炒,一脫生即加入調味料,起鍋前放入九層塔,炒勻即可裝盤。

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    2009/02/10

    客家小炒與薑汁撞奶

    客家小炒與薑汁撞奶
    / 豫章工商.商育英

      以前沒有什麼上得了檯面的大菜,卻有些口味絲毫不遜色的精緻小菜,客家小炒便是其中翹楚。早期客家人延續勤儉持家的美德,開發出一套傳統美食,幾乎是所有客家莊都有的傳統菜。他們將隔餐的菜色和在一起快炒,讓能夠重新提味的香辛料(如蒜、蔥、香芹)替舊菜重新入味;本期的美食網正要介紹您這道兼具五滋六味的客家小炒,以芹菜、肉絲、乾蝦仁做成的私房小菜,宴客、下酒皆不失風味,也是最具代表性的一道客家菜,讓我們一起動手做做看吧!

    一、材料:   芹菜2支;蔥3支;紅辣椒2條;蒜苗2枝;豆干4塊;蒜頭3粒;五花肉3兩;乾魷魚1條;蝦米1大匙 二、調味料:  酒1大匙;醬油半大匙;糖少許;胡椒粉少許 三、作法:  1.芹菜、蔥切段,紅辣椒切   絲,蒜苗斜切片,豆乾切   絲,蒜頭切片,五花肉切   條,乾魷魚稍泡發再切條   。  2.豆干炸至金黃色備用。  3.五花肉入油鍋炸,再加入   魷魚一起炸。  4.加入蝦米至作法3.中。  5.鍋中加入一大匙油再入蔥   、蒜爆香,再加入辣椒及   作法4.之材料、豆干及蒜   片炒,再加入蒜苗級調味   料。  6.起鍋盛盤。 四、烹調小秘訣:   1、為讓豆乾能增加咬勁,下鍋油炸須掌握好火候,在油溫八    分熱下鍋炸至金黃色;而魷魚只要稍炸呈現微捲即可。   2、為增加菜餚的青翠口感,蒜苗不可炒太久。

    一、材料:  牛奶500g;蛋白4個;薑120g;水60g;細砂糖25g 二、作法:  1.先將薑汁用果汁機打勻後,再   用濾網過濾,並用保鮮膜蓋   好,至蒸籠開中火蒸15~20    分。  2.牛奶加入細砂糖,煮至融化約   1~2分鐘,再將蛋白用打蛋   器打勻,用濾網過篩蛋白   後,把牛奶加入至蛋白中,   再放入瓷碗。  3.蒸籠開中火蒸15~20分鐘取出   ,再將薑汁淋上即可。 三、烹調小常試  1.牛奶加溫即可,不可煮到水   滾,否則蛋白會變熟。  2.蛋白是此道點心凝固的材料   ,若喜歡硬一點的口感,蛋   白可多加一些。

      「冬季一杯奶,健康百分百」。多喝鮮乳不但有益健康,對愛美的女性來說,更是美容與減肥的神奇秘方!鮮乳不但可以補充其他食物不足的營養,每天飯前喝一大杯鮮乳,可讓胃有飽足感,避免飲食過量,並達到減肥效果。根據典籍記載,古埃及豔后、唐朝楊貴妃這些古代美女的養顏美容秘方,就是常喝鮮乳,而且還以鮮乳沐浴,利用鮮乳中的酵素分解皮膚角質,而乳酸也對皮膚有美白、滋潤的效果,難怪古今中外的美女都喜歡用鮮乳來養身美容呢!另據醫學記載,鮮乳共有10大健康價值,包括產生充分熱量、適量的蛋白質、含有人體各種抗癌所需的維生素、含人體生長與代謝所需的礦物質、含適量水分不含粗纖維易於消化吸收、強化骨骼預防骨質疏鬆症、強化免疫力、降低膽固醇、預防便秘與肌膜、防止心神不寧等。而生薑根據醫學研究,有減腳汗、治凍瘡、止嘔吐、治感冒傷風、降血壓、止痕癢、抑制人體對膽固醇的吸收,對愛健康、愛苗條的您有很大的助益哦!


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    2009/02/10

    客家麻糬

    若不方便用糯米製作,則用料理補習班此食譜代替

    麻糬
    材料:糯米粉210克、玉米粉53克、溫水184cc、細砂糖53克。

    做法:
    1、將糯米粉、玉米粉、細砂糖放入調理碗中,將溫水慢慢倒入。

    2、再用手將所有材料拌勻,並揉成麻糬生麵糰。

    3、蒸籠舖上調理紙,將生麵糰用手分成小塊,用大火蒸約10分鐘後取出。

    4、倒入調理碗中,再用桿麵棍搥搗成Q狀即可。

    備註
    記得寫過一篇食譜,是把蒸好麻糬放入加少許油的塑膠袋中,揉出Q勁亦是可
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    2009/02/17

    豆苗鹹蛋花蟳

    豆苗鹹蛋花蟳

    播出日期 95-11-23
    料理系統 食全食美
    食材分類 13
    烹調大師 駱進漢
    料理時間 


    材料:
    花蟳2隻 豆苗1斤 辣椒1支 蔥2支 鹹蛋1個
    調味料:
    鹽少許 雞粉1茶匙 糖半茶匙 胡椒粉少許
    做法:
    1.先將鹹蛋切末,辣椒切丁備用。
    2.鍋中倒入少許油,加入豆苗快炒,加入雞粉、糖和米酒調味拌炒均勻後,盛入盤中備用。
    3.將洗淨的花蟳,先切塊再均勻沾裹上地瓜粉,放入油鍋中炸至金黃色後,起鍋瀝油備用。
    4.以鍋中餘油,先炒香鹹蛋末,再放入蔥花爆炒出香味後,加入水、炸好的花蟳、雞粉、糖和胡椒粉拌炒到入味,起鍋前放入辣椒丁拌勻,再盛出擺在炒好的豆苗上,就完成豆苗鹹蛋花蟳了!


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    2009/02/17

    食譜】蛋黃酥做法

    食譜】蛋黃酥做法

     
     

    蛋黃酥
    材料名稱、重量(公克)
    油皮:中粉、300。 細砂糖、60。 豬油、90。 水、120。
    油酥:低粉、240。 豬油、120。
    餡:豆沙、1080。 鹹蛋黃、36個。
    做法:
    1. 鹹蛋黃36個,排放在已抹油的烤盤上,以上火下火各180度C,烤約3分鐘,出爐即刻噴上少許米酒以去除腥味,待涼。 (如要切半則只需18個)
    2. 油皮:中筋麵粉300克過篩在桌上築粉牆,糖與水拌勻,將豬油放到中央拌勻後,分次加入糖水(視麵團溼度加水),以手揉到很軟且光滑的麵團後,以中盆覆蓋20分鐘後,以刮刀切成36等份。
    3. 油酥:低筋麵粉過篩在桌上築粉牆,再將豬油放到中央用手拌到沒有顆粒後,壓扁,冷藏10分鐘再分成36等份,即每一個10克。
    4.包餡:取一等份油皮,切口朝上,用手壓扁,包入一等份的油酥,收口朝上,以桿麵棍輕輕上下桿平成橢圓狀後,用手由上往下捲起來一圈半,轉個角度開口變成在左右方,收口朝上,再桿平一次後,用手由上而下捲起來二圈半,收口在上,依序放到盤中以保鮮膜覆蓋,以免風乾,鬆弛30分鐘。
    5. 豆沙1080克分割成36個,即每一個3 0克。蛋黃包入豆沙餡中。取一酥皮,捏成側酥狀,壓桿成圓形,包入豆沙餡,捏成圓錐形將縮口放在桌面。要烤時刷些蛋黃在蛋黃酥面上,再撒些黑芝麻,以攝氏180度烤約30分鐘。
    KEY:油皮的部份若覺得太乾可加適量加水,但不可加油。油酥的部份則不可加水,加水一定失敗。要將油酥全包在油皮裡面,露出的話會使酥皮破掉,烤好時不好吃也不好看。若包全蛋黃則可適量增加豆沙的量。 先做油酥再做油皮,因油皮的軟度需與油酥同。內餡的部份,也可到西點材料店買一些比較不一樣的餡,如芋泥、抺茶……等
     


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    2009/02/17

    客家菜

    鳳梨苦瓜雞湯

    材料:
    雞肉約一斤、白玉苦瓜一條、醬釀鳳梨半罐。
    作法:
    約2000c.c.的水放入鍋中,同時放入切好的苦瓜和醬釀鳳梨,等水開之後放入雞肉。水滾後改小火烹煮約20分鐘至半小時,等雞肉煮熟即可。

    這道菜不需添加任何酌料,自然甘甜的湯汁十分清爽可口,令人回味。

    苦瓜和鳳梨都是夏季盛產的食材,不過,切記,這道菜不適用新鮮的鳳梨,味道會太酸,必須是豆醬釀過的鳳梨,才能煮出清甜回甘的鳳梨味。罐裝的醬釀鳳梨在一般超市很容易買到,傳統市場裡也找得到。台灣的農業技術真的太棒了,水果不僅品質好,產量也豐富,許多農民會將生產過量的鳳梨加工做成醬釀鳳梨,但每個人的口味不同,產品的鹹度就產生差異。因此,在烹調這道菜的時候,最好不要一次放太多醬釀鳳梨,慢慢添加會比較妥當。

    話梅苦瓜

    材料:
    白玉苦瓜一條、話梅約七、八顆。
    作法:
    將苦瓜剖半切成細條狀,鍋中放水約500c.c.,切好的苦瓜和話梅同時放入鍋中,水煮滾之後,蓋上鍋蓋,改小火悶燒約10分鐘。不要煮得太爛,維持一些硬度。熄火起鍋之後,放涼即可食用。

    一次吃不完,可以放入冰箱保存,冰涼的更有滋味,早上配稀飯,酸酸甜甜的滋味絕對讓你胃口大開。

    神奇的是,這麼簡單的料理,保存期卻特別長,林桂香說,依他的經驗,放一個月都沒問題。對上班族而言,可以節省許多做早餐的時間。要注意的是,做好之後,嘗嘗風味,若酸度已經足夠,應將話梅取出,若嫌不足,則可以讓話梅繼續浸泡湯汁中一段時間,小心,泡得越久,酸度越強。

    涼拌苦瓜

    材料:
    砂糖、百香果數顆、苦瓜一條
    作法:
    1. 百香果汁加入砂糖在鍋中熬煮成糖漿備用。
    2. 苦瓜剖半後切成細條,直接放入冰塊,然後放入冰箱徹底冰鎮。
    3. 約20分鐘後,取出冰涼的苦瓜擺盤,淋上百香果糖漿即可。

    苦瓜和百香果糖漿的組合,出乎意外的和諧,不僅視覺上賞心悅目,口感上更是清爽且韻味十足。為了配色,可以在上頭放些芫荽(香菜)。芫荽是客家湯圓中不可或缺的配料,在這道菜中,芫荽不僅配色功能,和苦瓜、百香果汁一起咀嚼,也別有風味。

    百香果酸酸甜甜,是十分清爽的水果,它的營養豐富,含有很高的維生素A、維生素C及鎂、磷、鐵及鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維等,具有消除油膩、幫助消化、強健肌膚及解酒等作用。要注意的是,由於百香果具有通便作用,腹瀉及腹痛者不宜食用,以免症狀更加嚴重。

    涼拌洋蔥

    材料:
    洋蔥一顆、青蔥兩根、鮪魚罐頭一罐。
    作法:
    洋蔥切好後,先用鹽巴洗過,放入冰塊冰鎮。接著,將青蔥切成細細的備用。在洋蔥冰鎮的時候,可以先做別的菜,等其他的菜都做好了,將洋蔥從冰箱取出,和蔥一起攪拌,再加入鮪魚碎片即可。

    過去的印象認為客家男人很「大男人」,這絕對是「過去式」。這道涼拌洋蔥就是客家男人羅美雙的創意菜,這道菜既營養又不費時間,可說是家庭主婦的福音。

    骨質疏鬆是現代人的夢魘,許多醫學研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。除此之外,洋蔥還具有可以對抗哮喘、降低血醣、預防膽固醇過高等功效,可說是最健康、最便宜的保健食品了。許多人不喜歡洋蔥,有人怕切洋蔥的時候,那釋放出的蒜胺酸酉每刺激得眼淚直流,有人怕洋蔥的辛辣嗆味,這兩個問題都可以在冰鎮後解決。將洋蔥放入冰箱保存,冰鎮後的洋蔥切起來就不會刺激眼睛。同樣的,切好後的洋蔥經過鹽水洗過,再加上冰鎮,就一點也不嗆辣了。

    鹹蛋苦瓜

    ▲ 鹹蛋黃要炒到起泡,才能誘發鹹蛋的特有香氣

    材料:
    苦瓜一條、鹹蛋三顆、蔥酌量。
    作法:
    1.蔥切段、苦瓜切成細條狀備用。
    2.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開,各切成碎塊備用。
    3.油鍋熱了之後放入蛋黃,炒至起泡,然後放入苦瓜、蛋白一起炒熟。
    4.起鍋前放入蔥段及少許鹽調味。

    有些人害怕苦瓜的苦味,千方百計用川燙等手段設法去除苦味。林桂香指出,根據他的經驗,很奇怪的,苦瓜碰上鹹蛋就不苦了,還會誘出苦瓜特有的甘甜滋味。加上現在生產的白玉苦瓜本身已經沒什麼苦味,這道菜不需要川燙,自然甘甜可口,十分開胃。

    苦瓜鑲肉

    ▲ 苦瓜鑲肉記得要把絞肉擠壓裝填飽滿

    材料:
    絞肉半斤、綠皮苦瓜兩條、蔥(或客家福菜)、太白粉適量。
    作法:
    1.苦瓜切段,挖掉中間的苦瓜種子。
    2.絞肉與蔥末(福菜碎末)充分攪拌。
    3.將拌好的絞肉填入苦瓜段,放入電鍋蒸煮約30分鐘。

    林桂香特別提醒,做苦瓜鑲肉一定要挑綠皮的苦瓜,他的苦味比較強,蒸出來的成品才夠味。這裡還有一個小秘訣:太白粉在這裡的作用是幫助苦瓜與肉的結合,因此,在填入絞肉之前,先在苦瓜段內側抹一些太白粉,在填好絞肉之後,在絞肉外側再抹一些太白粉幫助固定。要注意的是,如果用福菜,他本身有鹹味,則不需再調味。若用的是蔥,則需要加入鹽巴調味。這兩樣添加物各擅勝場,風味不同,可以分別嘗試看看。

    本文所發表的菜色是新友飲食店特別示範,非平時供應餐點。
    若想品嘗需額外預約。預約電話:(03)5692798。

     

     
     

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    2009/02/24

    分類: 中式料理 -> 雞鴨肉類

    分類: 中式料理 -> 雞鴨肉類

     
     

    北京烤鴨

    材料: (約4人份)
    鴨1隻,蔥(只取蔥白)約10支,荷葉餅18張。

    工具: 
    吹管(或是粗的吸管)1根,鐵鉤(或廣口玻璃瓶)1個,竹片2片,掛爐或烤箱,烤架。

    調味料A: 
    麥芽糖6大匙,料酒4大匙,白醋2大匙,清水50c.c.。

    調味料B:
    甜麵醬4大匙,糖2小匙,水2大匙。

    做法: 
    1. 將鴨子內臟取出,洗淨內外。把吹管或吸管一端插進脖子處的缺口,管口置於鴨皮與鴨肉之間,用力吹氣至鴨身裡面,可以清楚看到鴨子身體膨脹、鼓起。然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣。
    2. 準備一小鍋滾水,舀出滾水澆淋鴨身,淋2~3遍,這樣可避免風乾時出油,然後把竹片架在兩隻翅膀下方、撐起鴨翅。請參考附圖B, C, D。
    3. 調勻調味料A.即為脆皮水,將脆皮水淋在鴨子身上,反覆3~4遍(把鴨子放在鍋子裡立著,淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋)。要確定每個部位都有淋到。
    4. 將鴨子吊在陰涼處風乾約5~6小時。(也可以使用一個大玻璃罐撐起鴨子來風乾)
    5. 烤箱預熱至180C/350F,把鴨子放在烤架上(要記得把玻璃罐取下喔!!),進爐烤至兩面變成玫瑰色就可以了(如果是躺著烤,要記得中途翻面)。調勻調味料B作為沾醬。
    6. 烤好之後,片下鴨肉(每片都要帶著鴨皮),用荷葉餅包捲蔥白與沾醬即可食用。

    參考來源: 這是Wendy研究整理之後的心得分享。

    愛廚注: 
    1. 我這裡是用無頭鴨做的步驟,如果是用有頭鴨,就在翅膀下方的胸腹部切一個開口來插吸管,而且不用棉繩捆住開口。把鴨翅撐起的目的是防止鴨翅因為脆皮水而與鴨身黏連,這樣烤的時候也可以烤均勻些。
    2. 因為我沒有吹管、沒有鐵鉤、沒有竹片,也沒有可以掛鴨子的地方,所以我靈機一動,用了一些替代工具:喝珍珠奶茶用的粗吸管可以代替吹管,一端是削尖的,用起來很方便﹔我用一個空的廣口玻璃瓶,從鴨子下腹部的缺口放進去,可以撐住鴨子、讓鴨子站立起來﹔再用那種吃冰棒剩下的薄木片,折一小截下來代替竹片。請參考附圖A。
    3. 荷葉餅的做法請參考:荷葉餅。這次我是用蒸的,請參考附圖E。
    4. 究竟是“北平”烤鴨還是“北京”烤鴨,Wendy一直有點為難,因為兩岸分隔的關係,台灣大部分餐廳仍沿用“北平”這個舊名,但大陸早已改稱“北京”了,導致有些網友的議論。所以Wendy決定符合現實,把菜名定為“北京”烤鴨,請兩岸的網友都多點包容看待,謝謝!!
    5. 在烤盤裡倒一些水進去,這樣可以避免烤盤空燒那些滴落的鴨油而烤焦冒煙,這樣烤好之後的烤盤也會比較容易清洗的。這個烤鴨真的皮脆好吃,喜歡烤鴨的朋友不要錯過囉!!:D

    備註: 
    1杯=240 c.c.
    1大匙=15 c.c.
    1小匙=5 c.c.

    附圖A: 



    附圖B: 



    附圖C: 



    附圖D: 



    附圖E: 



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    2009/02/25

    : 自製麻糬

     
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    烘焙討論區
    Q:

    自製麻糬

    請問麻糬的簡易做法為何呢???材料去哪買???


    以下是回應的(最新回應的在最前面)

    A: 麻糬(一) 
     
    材料~ 
    圓糯米1/2斤 花生粉1杯 白砂糖1/2杯 
     
    作法~ 
    (1)先將糯米洗淨,浸泡3小時後,打成米漿,在脫水成粿粉糰。  
    (2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個,放入煮沸的水中,以中火煮12~15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了,可以用筷子伸進水中的糯米糰內,如果沒有白粉末跑出,就表示粿糰熟了。  
    (3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中,取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰,使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。  
    (4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中,用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉,如此即是一道很好吃的飯後甜點。 
     
     
     
     
     
    麻糬(二) 
     
    主材料:糯米粉600g 水3杯 
     
    黑芝麻餡料:黑芝麻粉270g 糖粉120g 豬油135g 黑芝麻少許 
     
    花生餡料:花生醬360g 花生粉215g 花生粉少許 
     
    做法~ 
    (1)將糯米粉和水拌勻後,放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出,置於容器中,用麵棍搗打一陣子至產生彈性。  
    (2)粉糰放涼後分成小塊,拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。  
     
     
     
     
    麻糬(三) 
     
     
    主材料:糯米粉1/2斤 玉米粉1大匙 水2杯 蛋白1大匙 沙拉油適量  
     
    內餡材料:豆沙適量 花生粉適量 細砂糖適量 太白粉適量 
     
    做法~ 
    (1)將糯米粉及玉米粉混合,加入2杯水調勻後,蓋上膠膜,用強微波加熱7分鐘,立刻取出,加入沙拉油與1大匙蛋白快速攪拌,再放入耐高溫塑膠袋中,以手揉勻,即為麻糬。  
    (2)待完全涼透之後,再分成小塊,分別包入豆沙餡,外面裹上一層太白粉即為紅豆麻糬。  
     
     
    備註~ 
    若包入花生糖粉,外裹一層花生粉,即為花生麻糬。 
     
    鹹麻糬(四) 
     
     
    主材料:糯米粉1斤 蛋3個 糖1杯 水3杯 
     
    內餡材料:肉燥1斤 奶粉2大匙 芝麻少許 油蔥酥少許 
     
    做法~ 
    (1)先將主材料拌勻,再加入內餡材料(芝麻除外)加入攪拌。  
    (2)把烤盤鋪上一張鋁箔紙墊底,塗上一層油之後,將材料倒入鋪平,表面撒上芝麻,放入烤箱,以攝氏170度烤30分鐘。  
    (3)放涼後切塊即可食用。  
     
     
    備註~ 
    油蔥酥可直接拌入麻糬中或最後撒在表面皆可。 
     
    芋泥麻糬(五)  
     
    材 料: 芋頭300公克 、奶油 1湯匙 、細砂糖 31/2湯匙、  
    白麻糬 300公克 、椰子粉 40公克 、櫻 桃 2粒 、 
    小紙杯 16個  
     
    做法~  
    1.芋頭去皮、切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用。  
    2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份。  
    3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四週之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾。  
     
    備註:奶油及糖加的愈多芋泥愈軟。
     

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    2009/02/26

    【下午茶時間】黃金QQ蛋

     
     
     
    【下午茶時間】黃金QQ蛋
     
    作者﹕天使廚坊
     
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    製作材料:

     

    地瓜 400g

    糯米粉 80g

    地瓜粉 50g

    糖 50g

    沙拉油 100㏄


    製作大綱:

    l、先將地瓜蒸熟備用。

    2、將剛蒸好的地瓜和以上材料一起拌勻成糰。

    3、搓成適當大小的圓放入油鍋內炸;炸到浮上來時,別忘了要輕輕壓一壓每個QQ蛋,炸好後它才會呈現中空。

    4、起鍋時,開大火將表皮炸的更金黃酥脆即可。

     


    炸到浮上來時,別忘了要輕輕壓一壓每個QQ蛋,炸好後它才會呈現中空。(攝影:天使廚坊)

     


    炸的金黃酥脆的黃金QQ蛋(攝影:天使廚坊)


    地瓜是一種鹼性食品,可以中和人體內所累積過多的酸。同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及高纖維等等。而且它的蛋白質比雞蛋還要高呢!除了可以通便順腸外,地瓜中的膠原及粘液多醣類物質,也有預防動脈血管硬化,排除多餘膽固醇的作用。因此秋冬正是地瓜的生產旺季,不妨多多的來食用。@*

     


    黃金QQ蛋(攝影:天使廚坊)
    (http://www.dajiyuan.com)
     

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    2009/02/26

    麻糬

     

    麻糬    

    材料:  
    糯米粉400克、砂糖100克、牛奶600克

    做法:  

    全部材料全部混合均勻, 過濾待用.

    將上項材料倒在一平盤中, 厚度約一公分, 用大火蒸五分鐘, 取出切小塊, 包餡即可.


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    2009/04/01

    糖尿病患年節飲食停看聽

    糖尿病患年節飲食停看聽

    文/振興復健醫學中心營養治療科

     隨著過年的腳步近了,您是否為了過年不知什麼能吃、什麼不能吃而煩惱? 良好的飲食選擇配合藥物治療能讓您過一個安全的好年,不怕過完年血糖變成漲停板喔! 因此,營養師們要告訴您一些年節飲食選擇的小技巧,希望您可以過個健康又安全的好年。

    年菜怎麼吃不過量?

     年菜是團圓夜的重頭戲,”豐盛”更是不在話下,所以糖尿病患的份量與食材的控制非常重要喔! 您可以參考我們為您設計的年菜示範及食用量。無論您是自製或外購年菜,把握以下原則就可以讓您吃得無負擔。

    1.年糕的選擇以鹹的年糕為主,份量約2-3片(1片約4´ 6´ 1公分)。也可以用代糖自製甜年糕或發糕享用。

    2.
    肝、心、腰子等內臟及蟹黃、烏魚子、蝦卵等卵黃其膽固醇含量高,不建議食用。

    3.
    五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少碰,雞肉、 鴨肉最好去皮食用,香腸、臘肉等加工品含鹽量高,食用量不宜太多。

    4.年菜應減少炸、煎、炒等吸油較多的烹調法,以蒸、煮、烤、滷、拌等方式烹調較佳,例如糖醋石斑魚可改為清蒸石斑魚,油爆蝦可改為枸杞蒸蝦

    5.調味宜盡量清淡,鹽、醬油、蠔油、沙茶等調味料需限量,可善用蔥、薑、蒜、醋、檸檬汁、蕃茄醬等調味。

    6.增加蔬菜的選用,避免大魚大肉。燙一盤青菜、蔬菜與肉類或海鮮同煮、火鍋料以青菜為主等等,都是不錯的方式。

    7.火鍋湯是團圓的象徵,可多使用蔬菜。配料中的芋頭、馬鈴薯、蕃薯、山藥、玉米、蓮藕等碳水化合物含量較多,食用總量以半碗之內為宜。

    8.飲料以不加糖的綠茶或烏龍茶最佳,啤酒半罐(150cc)之內,加糖飲料或果汁均不可飲用。

    9.水果份量控制在一份(約一個拳頭大小)之內,例如:柳丁一個。可於飯後食用當作聊天的點心。

    10.可調整用餐順序,先吃青菜、吃火鍋,再吃年糕和肉、魚。菜色種類可以多,魚類肉類每道一兩口就好,青菜多吃不會錯,您的年夜飯也可以豐盛又健康喔!

     年節零食紅綠燈

    年節期間應景食品種類繁多,加上放假休息及客人來訪,聊天或看電視之中不知不覺會吃下許多零嘴。可別小看這些食物,它們可能是造成血糖提高的原兇喔!


    (不建議食用)

     

    各種糖果、巧克力、羊羹、核桃糕、綠豆糕或或杏仁糕等糕類、包餡的甜麻糬、冬瓜糖、麻荖、甜的餅干、甜的飲料、果汁、洋芋片、夏威夷豆、腰果、核桃、杏仁豆、蠶豆等等


    (少量食用)

    帶殼花生、帶殼瓜子、帶殼葵瓜子、開心果、肉乾、魷魚絲、蘇打餅干、乾燥蔬菜等等


    (可選用)

    蒟蒻乾、代糖製的糖果餅干、無糖口香糖等等

    z z z z z z z z z z z z z z z z 年菜食譜範例 z z z z z z z z z z z z z z z z z

    食用份量總表(一人份,年夜飯一餐)

    菜名

    每天1600大卡

    每天1800大卡

    蘿蔔糕

    2片

    3片

    五彩海參船

    2塊(3公分一段)

    2塊(3公分一段)

    紅麴烤雞

    2片(約1公分厚)

    2片(約1公分厚)

    龍鳳如意捲

    1片(約1公分厚)

    2片(約1公分厚)

    清蒸鱸魚

    半個手掌大之薄片

    半個手掌大之薄片

    芥菜炒干貝

    干貝少量,芥菜不限

    干貝少量,芥菜不限

    蔬菜拼盤

    蔬菜不限量

    蔬菜不限量

    團圓火鍋

    蔬菜不限量

    山藥、芋頭、玉米不超過半碗
    (家用飯碗)

    豆腐兩塊(一塊為一小方格)

    蔬菜不限量

    山藥、芋頭、玉米不超過半碗
    (家用飯碗)

    豆腐兩塊(一塊為一小方格)

    甜湯

    使用代糖

    使用代糖

    水果

    約一份(家用飯碗一碗)

    約一份(家用飯碗一碗)

     年糕(步步高升) 購買市售年糕即可。

    營養師的小撇步: 建議用蒸或用不沾鍋不加油煎熱的烹調方式

    糖尿病患不建議食用甜年糕或發糕。

    食用份量: 一天需要1600大卡者,食用量約蘿蔔糕或芋頭糕 2片(一片4*6*1公分)

          一天需要1800大卡者,食用量約蘿蔔糕或芋頭糕 3片(一片4*6*1公分)

    拼盤(花團錦簇)涼拌海蜇皮加蒟蒻麵 : 購買市售涼拌海蜇皮少量,加入蒟蒻麵拌勻即可。

    梅子彩椒

    材料 : 甜椒、乾話梅(先泡水使成梅汁)

    作法 : 將彩椒切成條狀,泡冰開水後撈起,再用梅汁浸泡入味即可

    涼拌花椰菜

    材料 : 綠花椰菜、蒜頭醬油(或日式醬油)

    作法 : 綠花椰菜洗淨燙熟後,排盤淋上醬油即可。

    營養師的小撇步 : 拼盤的菜色建議以蔬菜為主,色彩盡量豐富可增加喜氣。使用蒟蒻麵可以減少熱量的攝取,單獨用蒟蒻麵加小黃瓜絲,紅蘿蔔絲涼拌更好喔!

    Ì紅麴烤雞(喜氣洋洋)

    材料 : 大雞腿、紅麴醬

    作法 : 大雞腿洗淨去骨,先用醬油、蒜頭及紅麴醬醃過,放入烤箱烤熟切片排盤即可。

    營養師的小撇步 : 雞肉在台語代表起家,烤雞、醉雞、燉雞或鹽水雞均是不錯的選擇。去骨的雞腿肉建議不要切太厚,以免一整餐吃下來吃了太多大魚大肉. 體重過重或血脂肪高的病患建議將雞皮去掉再食用喔!

    食用份數 : 1公分厚的去骨雞腿肉約2片

    芥菜炒干貝(長命百歲)

    材料 : 芥菜仁、薑片、干貝(先泡水)

    作法 : 先將芥菜仁川燙後泡冷水。薑片爆香,放入芥菜與已泡水的干貝一同拌炒後盛盤即可。

    營養師的小撇步 : 芥菜是必備的年菜,可用少量的干貝或小文蛤增加鮮味,新鮮干貝口感較軟,也是不錯的選擇。除此之外,使用可愛的魚板可以使小朋友更喜歡這道菜喔!

    食用份數 : 此道菜的食用建議以芥菜為主.若使用新鮮干貝一起烹調,干貝的食用量約一個即可.若加入小文蛤拌炒,文蛤的食用量約6-7個較佳。

    五彩海參船(滿載而歸)

    材料 : 海參、紅蘿蔔、青豆仁、彩色甜椒、乾香菇、魚漿,青江菜

    作法 : 海參從底部中間剖開去除腸泥,洗淨燙熟,紅蘿蔔、甜椒、香菇切小丁,與青豆仁及魚漿混合後,填塞於海參內至補滿空隙,蒸熟後切段排於青菜之上,再將蒸海鮮的湯汁調味淋上即可。

    營養師的小撇步 : 糖尿病患充填的料建議多用一點蔬菜,少用一點魚漿.海參用此種方式烹調,可以減少油脂與醬油的使用,更可藉此增加蔬菜的攝取,為年菜中不錯的選擇。

    食用份數 : 充填後滿載的海參船約切成3公分一塊,食用量約2塊較佳。

    清蒸鱸魚(年年有餘)

    材料 : 鱸魚一尾、蔥、薑、辣椒

    做法 : 魚用薑片、鹽與酒醃過,加入一般蒸魚醬油,清蒸至熟。蔥、薑與辣椒切絲,爆香後排放於蒸熟的魚上即可盛盤。

    營養師的小撇步 : 整尾的魚可用清蒸,片狀的魚(如鱈魚、鮭魚)亦可用烤的方式。痛風的病人建議少吃魚皮喔!

    食用份數 : 約半個手掌大之薄片.

    龍鳳如意捲(吉祥如意)

    材料 : 蛋、蝦泥、荸薺、紫菜

    做法 : 先將蛋液煎成蛋皮,荸薺切末與蝦泥混合。於蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜,從兩旁捲至中間,用保鮮膜包裹後放入電鍋蒸熟,切片排盤即可。

    營養師的小撇步 : 此道菜內餡不用肥絞肉,且用蒸熟的方式,故比外售之魚捲、蝦捲油脂含量低,增加內餡中荸薺的使用量可以讓口感更脆,熱量更低,對糖尿病人而言是不錯的年菜選擇。

    食用份數 : 一天需要1600大卡者,食用量約1公分厚一片/一天需要1800大卡者,食用量約1公分厚二片

    團圓火鍋(闔家團圓)

    紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、鮮香菇、豆腐、大蕃茄、金針菇、山藥、茼蒿、大白菜

    營養師的小撇步 : 火鍋料建議多用新鮮蔬菜,不但湯頭美味,更有利於血糖的控制。市售魚餃、蝦餃、蛋餃等含油量較高,不建議於年菜中選用。醬油、烏醋、沙茶醬、甜麵醬等調味料要限量。

    糖尿病人芋頭、蕃薯、山藥、玉米等食用總量需限制。

    食用份數 : 山藥、蕃薯、玉米、芋頭的食用總量應不超過半碗(一般吃飯的小碗).豆腐以兩小塊為限.

    甜湯(甜甜蜜蜜)

    材料 : 桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開)、鳳梨罐頭

    作法 : 水滾後將桂圓、紅棗、白木耳及鳳梨片依序加入,煮熟以代糖調味即可。

    營養師的小撇步 : 代糖的使用使糖尿病患過年仍然可以吃到甜甜蜜蜜的甜湯,但有些代糖不能烹調,故建議煮熟後再加入攪拌即可。糖尿病患鳳梨片約1/4圓片,龍眼2-3顆即可。

    水果(五彩繽紛)

    材料與作法 : 奇異果、橘子、蘋果洗淨切塊,小蕃茄、葡萄洗淨排盤即可。

    食用份數 : 糖尿病患水果總量要限制在一碗(家裡的飯碗)之內


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    2009/04/03

    菠菜香菇法式鹹派

    菠菜香菇法式鹹派
    有些人喜歡逛街買衣服 有些人喜歡3C高科技
    而僕人不愧是僕人
    生平最喜歡逛的就是柴米油鹽醬醋茶
    有時就算不需要買 也喜歡去菜攤 徜徉在時蔬的大自然環境中
    去超市看看各種商品 去烘焙店看看可愛的蛋糕麵包
    去7-11對各種熟食品頭論足一番 比對比對卡路里
    喔 真幸福

    雖然這個嗜好不一定省錢 因為最近菜和食品都很貴 但也花不到哪裡去吧? 哈哈哈

    這天又來到市場的菜攤
    一不小心就看到了攤位上鮮嫩的波菜 哎唷唷 上面還有露珠咧
    這不買怎麼對得起我們彼此呢?

    嗯… 香菇也不錯 好吧
    「老闆 幫我全包了」
    「全…包…」
    「沒有啦 就一把菜和一包香菇 謝謝」


     

    法式鹹派在法國是一道家常菜 平民美食
    作法算簡單 但成品卻很稱頭
    在歐美家庭中 有時家裏有剩菜的時候 會將它放入派皮中加蛋 放入烤箱烤一陣子
    就是一道美味又美觀的派點了
    常見的有洋蔥口味 波菜口味 海鮮口味 等等


    以下食譜適合九吋派模


    材料

    菠菜------------一把
    新鮮香菇---------一盒
    洋蔥-----------1/4顆
    大蒜-------------三瓣
    乳酪-------------兩片
    帕馬乾酪---------適量
    黑胡椒-----------適量
    鹽---------------適量
    芥末-------------適量
    蛋---------------適量
    牛奶--------一顆蛋的量
    酥皮-------------三片

    作法:
    -洋蔥在鍋中炒軟後 加入大蒜爆香 然後加入香菇 香菇炒到差不多後加入菠菜 菠菜炒熟即可起鍋
    -在另一個容器中 將炒好的內餡拌入乳酪 黑胡椒 帕馬乾酪

     

     

    -派皮其實可以自己製作 但有點麻煩 用酥皮濃湯的皮取代也ok啦 超市有賣喔
    -將三塊派皮排成一大塊方形

     

     

    -用桿麵棍桿在一起

     

     

    -派模中鋪上錫箔紙 然後抹上油 以免烤好後沾粘

     

     

    -派皮用叉子戳小洞 不然會長得和酥皮濃湯一樣高喔

     

     

    -好一點的芥末比較好吃

     

     

    -將芥末抹在派皮上 除了增加美味之外 還可以避免內餡把派皮弄濕
    -如果不喜歡芥末 可以抹蛋汁 或放乳酪

     

     

    -將剛剛調好的內餡放進去 舖平

     

     

    -倒入打好的三個蛋加牛奶


    -放入烤箱 350F/177C度 烤50-60分鐘 或蛋汁凝固就可以了


    葡萄喜歡吃生菜


    -出爐了!
    -放置10分鐘 會比較好切喔


    穌穌的皮 香香的內餡 早餐 午餐 下午茶 晚餐 宵夜 都可以吃
    這麼說起來 這道菜未免也太實用了吧 而且和外面賣的相比 未免也便宜太多了吧!!


    發表於 2008/11/21 03:30 PM
    | 蛋奶蔥蒜素[ 5] | 回應 [ 8] | 引用[ 0] | 人氣 [ 1032] | 推薦 [ 0] |

    回應

    我家沒烤箱~><~

    版主回覆:
    那…來個菠菜香菇炒蛋 配芥末蘇打餅乾如何?
    其實這種派有做無派皮的喔 有人用可以蓋得很緊的煎鍋做耶

    如花 在 新浪部落 於 2008/11/21 07:34 PM 回應 

    原来 quiche 中文名字叫做法式咸派
    看到 Kyocera 刀了 粉好用吧 吼吼
    版主回覆:
    那個刀一開始用起來很恐怖耶 因為太利了 不像之前的刀 戳到手上轉一圈都不會流血 不過最近鈍了些 還被我弄出個缺口

    Megan 在 新浪部落 於 2008/11/22 05:35 AM 回應 

    黃貓跟黑白貓真的都很愛生菜耶!我家大王和牛皮也深闇此道。
    版主回覆:
    葡萄還會要求小口小口的餵到嘴裡

    蘇小皮 在 新浪部落 於 2008/11/22 12:36 PM 回應 

    話說妳知道奧利佛最近又出新節目了嗎?雖然發想非常地值得支持與鼓勵,可是我覺得他不會成功...這個世界啊!以目前為止,省錢還是對多數人來說比較重要。
    版主回覆:
    你說那個英國名廚嗎?還是澳洲?不知道他開新節目耶 他做的東西我比較沒那麼欣賞

    蘇小皮 在 新浪部落 於 2008/11/22 12:37 PM 回應 

    烤土司的烤箱可以嗎?該用幾度烤呢?
    以前做過奶焗白菜結果溫度不夠做出來的成品超可怕

    都說寵物會像主人,跟著主人吃素,真好~~
    版主回覆:
    烤土司的烤箱我沒用過耶
    但我知道小烤箱會有溫度不平均的問題
    靠火的地方會特別熱 導致外表焦掉 裡面還沒熟
    可以儘量烤小點的派 開上下火 烤架放最下格 預熱 預熱很重要喔
    如果擔心上火太強 可以試試用錫箔紙在派上方擋一下 像拱橋一樣固定在烤模上 如果怕悶到 可以戳幾個洞
    不知道這樣會不會成功耶

    奶油白菜我也做過素的耶 效果不錯 就是麻煩點

    sisy 在 新浪部落 於 2008/11/24 01:34 PM 回應 

    ㄟ~~~~妳好聰明ㄛ
    怎麼知道派皮要戳洞啊???
    我有一次拿現成的派皮來代替
    結果澎的讓我發噱ㄚ
    妳的派看起來好好吃ㄛ
    賣我~~~~~~~~~~~~~~
    版主回覆:
    哈哈 還好啦 我小時候上過烹飪課啦
    烘焙這件事真的有讓人無限發噱的可能
    我有個同學烤馬芬加了太多發粉
    結果烤出曇狀雲馬芬 很發人深省喔

    阿棗 在 新浪部落 於 2008/11/24 09:43 PM 回應 

    咦?那個芥末?
    不是綠色的?

    (葡萄眼睛發亮真美~)
    版主回覆:
    嗯?這應該叫芥茉吧?
    就是常放在番茄醬旁邊賣的那個黃黃酸酸的東西
    常放在漢堡裡的
    好一點的可以看到芥末子 也會有綠色芥末的衝味
    應該叫芥末吧? 開始懷疑...

    娜 在 新浪部落 於 2008/11/24 10:29 PM 回應 

    看起來爆好吃的,....我要加雙倍起司~

    版主回覆:

    我也覺得照片把它照得很好吃耶是哼哼照的啦
    雙倍起司 嗯...用幻想的比較不會後悔

    mozilla 在 新浪部落 於 2008/11/25 02:56 PM 回應 

    1
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    2009/04/14

    芝麻海苔千層酥西點

    芝麻海苔千層酥西點
    芝麻海苔千層酥
    【記者何雅玲/報導】
    酥皮材料:
    岩海苔、味付海苔各1包,做杯湯用的起酥片10片、芝麻100g、鹽少許。
    內餡材料:
    牛奶、鮮奶油、蛋黃、麵粉、細砂糖等各適量。
    做法:
    1.起酥片、芝麻,一起桿成薄片,入烤箱烤約10分鐘至金黃。
    2.將芝麻起酥薄片上覆一片海苔後再入烤箱。
    3.烤約45分鐘後取出、冷卻、備用。
    4.將所有內餡材料入鍋煮至黏稠狀,冷卻後加入鮮奶油。
    5.一層酥餅一層奶油餡,香酥的三層芝麻海苔酥大功告成。
    發表於 2005年5月1日 10:10 AM

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    2009/04/16

    粿仔條千層麵

    粿仔條千層麵

    材料:
    起司條、粿仔條、義大利麵肉醬

    做法:
    將粿仔條切半並用滾水煮粿仔條,煮好之後放到冷水裡泡一下,能保持軟中帶Q的口感,接下來將粿仔條與義大利肉醬分層放入烤盤中,最後灑上又厚又濃的起司酥,把千層麵放進烤箱15分鐘就完成了金黃微焦且香噴噴的粿仔條千層麵。

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    2009/04/23

    《蘋果派 》

    《蘋果派
    材料:

    1. 蘋果丁 150g (約1~1.5顆蘋果)
    2. 白砂糖 40g
    3. 奶油 適量
    4. 玉米粉(或麵粉) 1/2小匙
    5. 水 20 c.c.
    6. 肉桂粉 適量
    7. 全蛋蛋液 少許
    8. 冷凍酥皮 2片

    工具:
    刀子、叉子

    內餡做法:
    1. 蘋果削皮,切小丁(若有檸檬汁就泡一下,可防止蘋果變色)。
    2. 中火熱鍋放入奶油,再倒入所有的蘋果丁,加入砂糖,炒到蘋果出水。
    3. 等蘋果出的水開始要沸騰時,將玉米粉(或麵粉)加水混合,倒入鍋裡快速攪拌,汁液一沸騰,馬上熄火拿離火爐。
    4. 放涼備用。

    蘋果派做法:
    1. 烤箱預熱至攝氏200度。
    2. 將蘋果餡料放在酥皮一側,在邊緣刷或抹上蛋液,再將另一半酥皮對折,用叉子將邊緣壓緊。
    3. 用叉子或刀子在酥皮上方切開(讓蒸氣散出),並在酥皮上刷或抹上一層蛋液。
    4. 放進烤箱,攝氏200度烤10~12分鐘即可。

    小提醒:
    1. 冷凍酥皮可先拿出冰箱回溫10分鐘,在對折時較不易折斷。
    2. 若家中有電磁爐、電晶爐或電火鍋,不妨讓孩子自己炒蘋果丁。
    3. 因蘋果的酸甜度不同,每個人喜愛的酸甜度也不同,建議煮內餡時要自己試味道稍做調整。

     


    《冰箱小西餅
    材料
    1. 鬆餅粉 100g
    2. 奶油 25g
    3. 砂糖 25g
    4. 蛋 1/2個
    5. 糖粉 適量(裝飾用)

    工具:
    調理秤、調理鋼盆(或大碗)、桿麵棍、餅乾模型

    做法:
    1. 將奶油拿出冰箱退冰至室溫軟化,並將材料先秤量備用。
    2. 將鬆餅粉和軟化的奶油放進鋼盆,用手將鬆餅粉和奶油捏散攪拌均勻。
    3. 依序加入砂糖、蛋液揉成麵糰,將麵糰用保鮮膜(或塑膠袋)包起來放進冰箱20~30分鐘。
    4. 將麵糰用桿麵棍桿成厚約4mm的麵皮,以模型壓出形狀,排列在烤盤上,送入烤箱12~15分鐘即可。

    小提醒:
    1. 做法1中的奶油不可用加熱的方式,變成完全融化的液態奶油。
    2. 若麵糰較黏手,可酌量再加一些鬆餅粉至不黏手。
    3. 聖誕樹可用三角形餅乾堆疊而成,只要將麵糰桿平,用刀子切出數個大小不一的三角形即可完成。


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    2009/04/30

    我不要水桶腰....給我腰瘦

     

    我不要水桶腰....給我腰瘦

    小編我在網路上找了水桶腰的文章

    給大家分享.....大家一起抵抗水桶腰

    Where,囤積在哪兒?

     

    女生最困擾的肥胖特徵,不外忽是會出現在那個剛吃飽的微凸小肚子上,或是一穿上緊身衣

    就會原形畢露的後腰上的兩塊贅肉;到底是什麼樣的脂肪這麼頑固,老愛佔據人家的後腰與小肚子不肯走呢?

       

    What脂肪的特性?

    其實我們平時所說的"腰部的贅肉",主要的脂肪組織是就是白色脂肪白色脂肪常常會包附在內臟及皮下脂肪附近,囤積在皮下的部分會使局部看起來肥胖,囤積在內臟周圍甚至還會造成糖尿病或是心臟病等病變,因此腰腹部的脂肪其實是最值得被重視的。

     

                                                                                    

    此外最近腰圍的大小還被拿來當做判斷是否為肥胖的新標準。有人認為肥胖的關鍵不一定在於體重,而是在於脂肪常常沉積的腰腹圍,因為已經有越來越多的研究證實中廣型身材的人(男性腰圍超過九十公分、女性腰圍超過八十公分),罹患心血管疾病的比例比其他人高,更是新陳代謝症候群的高危險群,因此認為只要將體重維持在標準內就是標準體型那就糟了。

                                                                                    

     Why,為什麼會形成?

                                                                                   

    偏偏現代人喜歡黏在椅子上,讓小腹成為白色脂肪最容易將身體熱量轉換囤積的絕佳據點,加上身體熱量只進不出,當然各各都會成為宰相肚裡能撐船的小腹婆、大腹翁囉!

                 

    How,怎麼消除?

                                                                                    

    想要有效分解腹部的脂肪,除了多做會使用腹部區塊的肌肉,增加局部肌肉的代謝率,還可以試著改變生活習慣,多站少坐、多按摩腰部的肉塊,這樣不但可以讓腰間的脂肪分解縮小,還可以讓你擁有一個完美的腰身,還你健康輕盈的小蠻腰喔!


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    2009/05/11

    地瓜派


    材料:

    地瓜 2條﹝中型的就好﹞
    奶油     少許﹝夠抹烤盤就好﹞
    糖         少許
    派皮     1/3張﹝夠鋪滿烤盤就好﹞
    Mozzarella Cheese     少許﹝能鋪滿地瓜就好﹞

    作法:

    1.把地瓜蒸熟,搗碎成泥拌點糖
    2.將奶油抹均勻烤盤上,放上地瓜泥
    3.灑上Cheese,蓋上派皮稍微烤到派皮膨脹微酥即可

    PS
    因為材料都是熟的所以不用烤太久!
    只要派皮有膨起來成金黃色就好!

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    2009/05/21

    六個動作輕鬆消滅肥屁股大肚這套動作非常有針對性,專門為腹部和臀部設計的,而且很簡單的動作,在家裏就可以輕鬆完成。每天堅持

    六個動作輕鬆消滅肥屁股大肚這套動作非常有針對性,專門為腹部和臀部設計的,而且很簡單的動作,在家裏就可以輕鬆完成。每天堅持練一練,給你完美下半身。


      (1)揮腿

      功用:能使臀部減肥

      左側靠近椅子背站立,左手抓住椅子背,這樣可使操練方便,此時右腿用力向前、向上、向右擺,做10次。然後移動椅子的位置,並揮動左腿。呼吸要均勻,活動量儘量大,以便使臂部肌肉承擔足夠的負荷,揮腿範圍儘量寬。

      (2)跨腿

      功用:使大腿和臀部減肥



      右側臥,右臂屈肘成直角,手心向下,左手掌在齊腰處扶地,支撐大腿用力使身體離開地,上體和腿在一條直線上。然後放下大腿,並右側躺下。重復10次。然後左側臥,在另一側做同樣動作10次。

      (3)轉腿

      功用:使臀部減肥

      坐在地上,屈膝,腳繃緊,腳掌儘量靠近大腿。手掌從後面撐地,在該姿勢下緩慢將雙膝向左轉和向右轉,儘量觸地。重復10-20次。

      (4)用臀部“行走”

      功用:使臀部和腹部減肥

      坐在地毯上,膝蓋伸直,手向前伸展,抬頭,伸右手,並以臀部移動帶動右腿,向前移動。然後用左手和左腿做同樣的動作,這樣向前移動兩三次逐漸加大距離。

      (5)“半小橋”仰臥

      功用:能使臀部肌肉結實

      手臂沿上體伸直,手掌用力貼近大腿,數1時膝蓋向上撥,腳掌不離地,數2時大腿稍稍向上,用頭和腳支撐。用力使臀部肌肉拉緊,手貼在大腿上,數3時大腿放下,數4時腿腳伸直,呼吸要均勻。重復10-15次。經過一段時間的鍛鍊後,再做一些更複雜的鍛鍊。

      仰臥,腳放在椅子邊上,手臂順上體伸直,手心向下,數1時臀部肌肉拉緊,大腿稍抬起,用頭和腳支撐,手緊緊貼地,數2時仍保持該姿勢,數3時大腿放下。數4時腿伸直,呼吸要均勻。做10-15次。

      (6)持支架

      功用:使臀部和大腿肌肉變得堅實

      趴在地上,雙腿靠攏,抬頭,挺背,稍屈雙肘,撐地,快速向左轉,同時使腿做“立剪刀”動作。用手掌撐地恢復原位,並使雙腿靠攏。然後向左做同樣動作。這節操在每邊重復5-l0次。不要屏住呼吸。剛開始做時顯得複雜,要做得慢些,便全身參加活動。

      堅持每日鞏固這六招功略,定能給你完美體態。

      貼心提醒:從服裝上怎樣體現臀部健美?

      臀部線條是與腰腹的線條一氣呵成的,所以“V”型、“X”型的服裝款式同樣也能很好地體現臀部健美。上松下緊的穿著方式,最能體現臀部的健美。各種貼身合體的褲、裙都是最佳選擇。布料宜選用有下垂感、有彈性的較厚或輕軟的紡織品。

      適當地收腰,則能充分顯示窄腰、寬臀的迷人身段。如果臀部不是那麼理想的話,則可以選擇“A”形裙、深色厚重的褲料,以及寬鬆的罩衫等。




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    2009/09/30

    八種顏色......看穿你

    八種顏色......看穿你


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    2010/03/04

    箴言

    這是我在統聯公車上,聽到司機所說ㄉ一句佳言:
    創造自己被人利用ㄉ價值‧

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