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2009/01/12

瓠仔》料理DIY/瓠瓜海鮮粥


【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:
瓠瓜一個約350公克、蝦仁15公克、鮭魚25公克、干貝2粒、鮮香菇2粒、蒜頭碎1粒、火腿丁10公克、冷飯一大碗、冷水5大碗

調味料:
鹽及胡椒少許、米酒少許、香油少許

裝飾物:
柴魚絲、碎蔥、油條

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2009/01/12

瓠仔》料理DIY/瓠瓜炒三杯


【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:
瓠瓜一粒約350公克、薑一小段、蒜頭7粒、辣椒1條、雞肉200公克

調味料:
麻油3大匙、醬油膏1大匙、米酒3大匙、水3大匙、胡椒少許、糖少許

裝飾物:
新鮮的九層塔葉

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2009/01/12

瓠仔》料理DIY/絞肉燴瓠瓜


【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:豬絞肉20公克,蝦米3公克、薑片一小段、蒜頭2粒、香菇片2朵、瓠瓜一粒約350公克

調味料:
香油1小匙、鹽胡椒少許、雞粉1小匙

裝飾物:
青蔥花

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2008/12/31

秋葵》料理DIY/雙菇炒秋葵


【元氣周報/記者陳惠惠、周小仙/報導;示範達人/賴庭基】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:
秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克(約2朵)、里肌肉片30公克、薑片10公克、水100-150c.c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量

作法:

1.秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。兩種食材皆備用。

2.里肌肉切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。經過這道手續,能讓炒出來的肉片更滑嫩。

3.另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬油、砂糖,並把調味料拌勻。

4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加肉片,炒熟就可以起鍋了。

TIPS:
或許大家都會炒蔬菜肉片料理,但讓肉片好吃的秘訣,在於抓過太白粉與沙拉油。如果方便先過一下熱油,能完美保持肉片鮮嫩,但不過油也OK。

【2008/08/03 元氣周報】

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2008/12/31

秋葵》料理DIY/涼拌秋葵


【元氣周報/記者陳惠惠、周小仙/報導;示範達人/賴庭基】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:
秋葵50公克

醬料:
薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量

作法:
準備以下四款醬汁:
●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起,調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳,以2:1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。

1.完整的秋葵入鍋汆燙後,泡冰水冰鎮。(也可以泡冷水再放冰箱冷藏)

2.四款醬汁調好後,便可將冰鎮過的秋葵,蘸不同醬料食用。

TIPS:
想增加醬汁香氣,可額外加點麻油,或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。

【2008/08/03 元氣周報】

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2008/12/31

秋葵》料理DIY/醃漬秋葵


【元氣周報/記者陳惠惠、周小仙/報導;示範達人/賴庭基】



(記者徐世經、陳立凱/攝影)

材料:
秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油60c.c.、水15c.c.

作法:

1.完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。

2.另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒、砂糖、醬油,攪拌均勻。

3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。

TIPS:
醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。

【2008/08/03 元氣周報】

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2008/12/28

健康上菜》碗粿


【聯合報/整理/記者魏忻忻】

菜單設計/振興醫院營養師蘇素滿
示範廚師/振興醫院營養室廚師蘇麗雪

碗粿是最具代表性的台灣道地小吃之一,近年還登上總統國宴的餐桌,但不論在哪兒吃碗粿,濃濃的米香和道地的蝦米、乾香菇、油酥,交織成濃濃的古早味,說不出的好吃。

道地的台灣小吃也可以自己動手做,在來米作成米漿,口感較軟,適合老人與小孩,直接吃風清淡,若再加上蒜頭醬油,滋味更佳。

材料:
在來米粉200g、太白粉20g、碎脯40g、絞肉100g、蝦米40g、乾香菇4朵、油酥適量、滷蛋1個。(4人份)



步驟1:將碎脯、絞肉、蝦米、乾香菇、油酥放入油鍋爆香。(攝影/記者蘇健忠)

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2008/12/28

健康上菜》迷迭香烤雞翅


【聯合報/整理/記者魏忻忻】

菜單設計/振興醫院營養師蘇素滿
示範廚師/振興醫院營養室廚師蔡麗雪

香料風味迷人,只要經過簡單的烹調步驟,就有畫龍點睛效果。迷迭香、匈牙利紅椒粉都是常見的西方香料,和雞翅搭配烘烤,作法簡單不繁複,卻風味獨具。烘烤能保留食物原味,鮮嫩的雞肉加上迷人的迷迭香,用手直接抓著吃,好吃得讓人想把手指也吞下去。

材料:迷迭香少許、義大利綜合香料少許、匈牙利紅椒粉少許、烤肉醬少許、雞翅1支。



步驟1:先在雞翅上抹上烤肉醬、匈牙利紅椒粉、義大利綜合香料。(攝影/記者蘇健忠)

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2008/12/22

健康上菜》水梨燉白耳


【聯合報/整理/記者魏忻忻】

菜單設計/振興醫院營養師蘇素滿
示範廚師/振興醫院營養室廚師蔡麗雪

水分多多、滋味甜甜的梨子一向被認為有止咳的食療效果,中醫古籍記載,梨入肺經,可鎮咳化痰、潤喉消炎、建議季節變換時,喝些熱梨汁,對於呼吸道保養有益。

但梨子性質微寒,民間也說,梨子生食不宜過量,有人可能因此腹瀉,若加熱燉湯,則較無限制,但每次最好也以一顆為限。白木耳又稱銀耳,可滋陰潤肺、養胃生津;桂圓補氣、安神,都可中和水梨的寒性。

材料:水梨1顆、白木耳10g、桂圓5g、糖3g



步驟1:將梨子頂端切開,當作蓋子,再利用器具把梨肉挖出,讓梨子呈現碗狀。(攝影/記者蘇健忠)

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2008/12/22

健康上菜》涼拌木耳


【聯合報/整理/記者魏忻忻】

●菜單設計/振興醫院營養師蘇素滿

●示範廚師/振興醫院營養室廚師黃月雲

黑木耳又稱桑耳、黑菜,耳子,顏色淡褐,質地柔軟,形似人耳,營養價值很高,不僅含有豐富的蛋白質,還有多種礦物質。中醫也認為,黑木耳性平、味甘,可益氣補腦、潤肺生津。黑木耳加上鮮甜多汁的紅、黃椒、輕脆的綠豆芽,色彩繽紛、營養豐富。

將黑木耳等蔬菜細絲燙熟,再放入調製好的佐料涼拌,這是道無油、無負擔的美麗好菜。



材料:黑木耳70g、綠豆芽4g、紅、黃椒6g、蔥、蒜、薑、糖、醬油少許(攝影/記者侯世駿)

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