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2016/11/01

彰化小食記(增修版)

彰化小食記(增修版)

~八卦山腳下,小吃之都的田野尋味之旅
十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景
不僅是美味的食記,還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查

★本書榮獲文化部金鼎獎、中時開卷美好生活書獎
★劉克襄(作家)、周馥儀(賴和文教基金會執行長) 專文推薦
★隨書附贈彰化小吃地圖.貼心收錄店家資訊,方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥,一嚐各式美味。
 
肉圓、肉包、爌肉飯,
還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵
在八卦山的俯瞰下,
彰化市以古城為中心,
長久以來,一種堅持總是被默默的守著
讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下
發光發熱成一道又一道純粹的地方小吃

台灣各地都有肉圓,但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道?那可是獨尊番薯粉的肉圓皮,在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒?

貓鼠麵、黑肉麵,乍聽有些嚇人呢!那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵,清甜湯頭裡的蛤仔味,絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。

幾乎家家都煮得出的尋常爌肉,怎麼成了舒國治筆下的「市吃」?彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家,怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力?又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影?

全台「最好」的小食攤,乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸,再平常不過的鄉野小食,到底有多細膩清淡有味?深藏著怎樣無法複製的烹調祕方?

「圓仔湯」、「燒肉圓」,日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔,今日可還覓得到同樣的味道?

彰化,被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在,也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回,繼《島嶼的餐桌》後,她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化,透過擅長的文化田野爬梳,細細追索彰化街頭小吃的源流,於是從兒時生活的記憶出發,循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景,八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履,以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等,一處一處尋訪,一攤一攤品嘗,一書一書翻找……,交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味,串連起一趟穿越百年的彰化小吃奇幻旅程,在展現地方風格的味覺堅持裡,找到孕育它的力量所在。


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2016/11/01

鹿港尋味:揭開「正宗古早味」蘊藏的飲食傳奇


漫遊古都繁華,發掘道地鹿港味
行旅至鹿港,除了尋訪古蹟、寺廟外,
絕不能錯過藏身巷弄間的在地美食!

曾是台灣中部第一大港的鹿港,在發展計畫中與縱貫鐵路擦身而過,亦不受高速公路青睞;雖如棄兒般被遺忘在時光的洪流裡,卻也隔絕了飲食文化的衝擊,因而得以保存台菜最原汁原味的經典味道。

儘管食材與烹飪工具不免隨時代變遷而調整,然而一間間承繼傳統的攤擔,始終堅持淳樸年代的真誠價值,不隨波逐流,不追名求利,秉持先人對吃食的單純信念,以價廉味美、材料實在的鄉土佳餚款待每位客人,滿溢出古早醇厚的人情滋味:獨步全台的蝦丸、小巧精緻的扁食燕、卵膏飽滿的蝦蛄、滑溜順口的麵線糊、香軟多汁的肉包、入口即化的鳳眼糕……每一道令人垂涎的鹿港美食,都是環境條件、製作手法和祖傳祕方的綜合展現。

只要深入鹿港最具代表性的廟埕、老街、市場,實地品嘗箇中滋味,你也能參透鹿港的味道與記憶,從觀光客躋身行家之列!

打開鹿港背後的美食寶庫

鹿港知名作家心岱以「飲食」為題,親身走訪故鄉的各個角落,訪談在地耆老、餐廳廚師、糕餅師傅、小吃店家、市場攤擔,將鹿港三百年來的辦桌、食材、小吃、甜點、祭祀吃俗等飲食源流,詳實的呈現在讀者面前,使人深入了解鹿港美食獨特與迷人之處。

除了歷史文化,本書更仔細介紹鹿港各式美食與名產,報導各間傳承古早味的攤擔、店家,一篇一章勾勒出一幅鹿港小鎮的「美食地圖」,最在地的美食資訊、最富人情味的圖文導覽,絕對是你尋訪鹿港美食不可或缺的絕佳指南!


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2016/09/29

彰化小吃七十年古早味肉圓 回饋網友獨享來店吃肉圓再招待一粒肉圓

大台灣旅遊網/劉立文-2016年09月23日 下午18:27

彰化小吃七十年古早味肉圓 回饋網友獨享來店吃肉圓再招待一粒肉圓

來到彰化旅遊一定要吃在地美味的小吃〝肉圓〞,而位在溪湖國小旁有一家擁有70年歷史的「古早味肉圓川」則是溪湖在地人平常最愛的小吃美食,現在已傳承到第三代了!為了回饋多年來長期支持的老顧客們及來溪湖旅遊的遊客們,從即日起推出「來店吃肉圓再免費招待一粒肉圓」活動,網友只要用智慧型手機下載「Tra找好康APP」並顯示溪湖古早味肉圓川的優惠訊息給老闆看,即可享有以上的優惠,每人一天只能兌換一次喔!

溪湖古早味肉圓川是由第一代黃煌川創立的,七十年前挑著擔子沿街叫賣出現在溪湖戲院、泰山戲院、魚市場、溪湖國小旁防空洞…等歇腳販售處轉為店面後現已傳承至第三代了,這裡的肉圓是屬於Q皮的口味,老闆堅持以竹山的地瓜粉及當日CAS現宰的溫體豬後腿肉、古坑的竹筍來作為食材,長期以來都沒有變,而且為了要讓消費者吃得更安心,還自製安心豬油,於每日凌晨三點就起來做肉圓,為的就是要讓饕客們一早就能吃到美味的古早味肉圓。

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2016/09/28

埔里30年老店限定早餐 「鹹油條夾蛋」饕客最愛

記者潘俐雯、吳崑榆、江濬禓/南投報導

南投埔里鎮最具特色、最有人氣的早點「鹹油條」,其中一間30年老字號早餐店,老闆在麵糰裡加入大量蔥花,揉成長條狀,用半煎半炸方式炸成金黃酥脆,再剪開放入荷包蛋,擠上調味料,乍看之下很像營養三明治,但Q彈的油條搭配滑溜的蛋,口感很特別。

埔里限定「鹹油條夾蛋」口感層次豐富

▲鹹油條吃起來帶有蔥花的鹹香。

長條狀麵糰放入大平底鍋裡半煎半炸,原本扁塌的麵糰開始膨脹,炸到金黃酥脆,夾到一旁鐵盤,店家用剪刀剪開,放入荷包蛋。

埔里限定「鹹油條夾蛋」口感層次豐富

▲「鹹油條夾蛋」是埔里最具特色的早點。


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2016/09/28

裡外都很入味的烤魷魚20年好滋味來鹿港一定要到此一〝魷〞

【大台灣旅遊網TraNews記者劉立文】

烤到金黃又裡外非常入味好吃的烤魷魚,讓人好想馬上咬一口。(攝影/劉立文)

烤到金黃又裡外非常入味好吃的烤魷魚,讓人好想馬上咬一口。(攝影/劉立文)

烤到金黃又裡外非常入味好吃的烤魷魚,讓人好想馬上咬一口。(攝影/劉立文)
一說到烤魷魚,可說是台灣小吃(點心類)中排行榜前五名的美食,幾乎每個縣市及每個熱鬧區域都會看到,但是要烤的裡外都很入味、還不能烤焦,而且還要很美味,那就真的要有真功夫了!
 
位在彰化鹿港天后宮媽祖廟斜對面民生路上的「鹿港烤魷魚‧燒酒螺」是在地第一家的烤魷魚專賣店,已經有20年歷史了,以獨家特調的燒烤醬汁及純熟的燒烤技術而聞名,擄獲了不少國內外的饕客,一吃就成主顧,且此道看是平常的路邊攤小零嘴還榮登成為「鹿港廟口小吃宴」的指定主菜之一呢!

據表示,烤魷魚要好吃秘訣就是「火一定要大、翻面速度要快」,這樣才能將美味的醬汁入味並鎖住水分,難怪只見這兩位姐妹花的專業烤手那純熟又專注的SOP流程,將每一隻超大魷魚放在烤爐上燒烤、翻面、沾醬、再翻面、沾醬、修剪…等反覆快速動作好多次且完全不馬虎,不一會功夫就將大隻魷魚烤到金黃、香味撲鼻,不但沒有烤焦還非常的入味,難怪會有很多忠實的粉絲只要來鹿港玩一定會到此一〝魷〞。(攝影/劉立文)

彰化小吃‧鹿港烤魷魚燒酒螺:http://0905363165.tw.tranews.com/

新聞發稿時間:2016-09-25 15:03:00
最後更新時間:2016-09-25 15:04:00

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2015/06/01

「謝米糕」有兩家? 兄弟師承父親手藝賣米糕

東森新聞 – 2015年6月1日 上午11:11



六月一日要歇業的「謝米糕」,讓許多饕客惋惜吃不到美味米糕,但其實在員林,還有另一家「謝米糕」,在地人都說,兩家口味吃起來差不多,原來就是謝米糕老闆的親哥哥開的,兩人都師承老父親手藝。

蒸熟的米糕亮的發光,淋上肉燥再加上醃黃瓜,輕脆微甜的黃瓜配上肉燥不油不膩,不管什麼時候去店裡總是擠滿人,這是人氣紅不讓的美食名店謝米糕,但咦, 怎麼在員林還有第二家謝米糕,老闆不同人,但一樣在準備期間就大排長龍,怎麼回事,民眾:「他們是兄弟,兩家都很好吃,兩邊都排太多人了。」原來中正路上,即將歇業的謝米糕是弟弟開的,而在民生路上的則是哥哥的店,仍在繼續營業,而且兩間店僅相距百公尺以內,而且兩間謝米糕吃起來在地人覺得口味都差不多,民眾:「這裡的口味其實都差不多,因為他們應該,都是有親戚關係。」

仔細對比弟弟跟哥哥,做出來的米糕相似度幾乎一模一樣,肉燥不油膩吃起來甘甜,原來倆兄弟的手藝都是師承,老父親謝米糕創始人,以前兄弟倆的爸爸,都推推車到第一市場賣米糕,做米糕的手藝,全傳承給謝家倆兄弟,民眾:「我吃了40年,之前在紅綠燈下面賣,老闆還是小朋友的時候,我就已經在吃了,那時候是他爸爸在賣。」其實哥哥開的謝米糕,更貼近老父親的作風,每天都推推車到店門口賣,高齡八十多歲的老母親有時候也會來幫忙,比起弟弟的米糕店遠近馳名,哥哥的店更像是為在地人,保留祖傳美味而開,中正路上的謝米糕即將歇業,民眾擔心吃不到,但其實同樣的好滋味,仍然在民生路哥哥的店裡,繼續傳承。

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2014/03/03

霜淇淋口味戰 芋頭口味攬客

民視 – 2014年3月2日 下午9:00



繼超商掀起一股霜淇淋熱潮後,現在就連台中大甲的餅店,也運用在地食材芋頭,開發出芋頭霜淇淋,但因為芋頭澱粉性高,要做成霜淇淋不簡單,業者靠著不斷試驗,調出黃金比例,成功帶動業績成長。

工作人員拉出一圈、兩圈、三圈霜淇淋,濃濃的芋頭香味,隨即飄散開來,一旁排隊的小朋友蠢蠢欲動,恨不得馬上吃上一口,看著小朋友吃得超級滿足,一舔再舔欲罷不能,霜淇淋大戰,本土店家取材當地食材,大甲芋頭做成霜淇淋,不過要克服芋頭澱粉性高的特點,師傅可費了一翻功夫。

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2014/02/17

「一中夜市」比臉還要大的雞排 挑戰你的胃

【TraNews 記者 莊博鈞 / 全球報導】

雞排令人嘖嘖稱奇,比臉還要大的雞排,口味有原味及黑芝麻二種選擇。重點是比臉還要大的雞排,只要銅板價就能品嚐到。(攝影/莊博鈞)
夜市飲食文化多元,琳瑯滿目及平價美味小吃是最大魅力,而炸類來說可說是大家最喜愛美食之一,如炸雞排、雞米花、炸雞腿、炸雞胸…等,無論是那一種,聞起來香噴噴的滋味,每吃一口都能大飽口腹之慾。

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2014/02/17

「一中夜市」烤與炸的雙重味蕾結合 鮮嫩多汁的碳烤雞排

【TraNews 記者 莊博鈞 / 全球報導】

肉質厚實鮮甜、湯汁飽滿不乾澀,淋上些許檸檬汁提味,還能展現炭烤雞排的特殊風味,切成小塊狀品嚐,更能享受多層次口感。(攝影/莊博鈞)
夜市美食百百種,傳統美食中「雞排」,北中南幾乎都可看到蹤影,可說是超人氣小吃之一。聞起來香氣十足,大口咬下去,讓人有大大的滿足感,香嫩多汁的雞排可真是讓人無法抗拒。
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2014/02/17

「一中夜市」現點現炸香噴噴 新鮮的日式炸蝦天婦羅

【TraNews 記者 莊博鈞 / 全球報導】
招牌「炸蝦天婦羅」,包含長長的大蝦加上四種新鮮蔬菜,份量非常豐富,咬起來外酥內軟,鮮味十足,提味粉有獨家海苔粉及胡椒粉還有梅粉可選擇,每種搭配都能感受到不同風味,非常的有滿足感。 (攝影/莊博鈞)
天婦羅在台灣通稱甜不辣,而傳統日式天婦羅,將食材裹上澱粉漿油炸,裹粉現炸的炸蝦天婦羅,外酥內多汁,緊實的蝦肉越咬越過癮,配上茄子、香菇等蔬菜,很有飽足感。

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