首頁 » 型男大主廚~五分鐘出好菜
2009/04/10

5分鐘出好菜~阿基師【滑蛋炒魚片】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】



材料:
(主食材):輪切圓鱈魚肉200g
(副食材):烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯
(調味料):魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)

做法:
1.醃鱈魚:取一水晶碗,先將鱈魚逆紋切成厚片後,加入1/3蛋白、玉米粉1T交互醃漬,備用。起160℃油鍋,將醃漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片,備用。蛋花:打三顆蛋液,加入1/4鹽巴、蔥花拌勻,備用。

2.起鍋,加入3T油,爆香薑末,放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾),滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片,再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋,加入蛋花,用中火輕拌炒勻成滑溜狀,起鍋前加入少許熱油即完成。

備註:
器材:濾油組*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤*1

繼續閱讀
2009/04/03

5分鐘出好菜~吳秉承【絲瓜細麵蓋飯】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】



材料:
(主食材):絲瓜1條(先去皮)
(副食材):魩仔魚50g、鱈場蟹肉管2條、蒜酥20g、土雞蛋黃1粒、太白粉2茶匙
(調味料):雞粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙、香油1小匙

做法:
1.將去皮絲瓜用刨刀板刨成細絲備用。將刨好的絲瓜細絲用熱水燙熟備用。

2.取燙絲瓜的水倒入平底鍋中,再加入魩仔魚、絲瓜、鱈場蟹拌勻,再加雞粉、米酒、鹽、香油調味,最後以太白粉水勾芡,起鍋前滴入香油提味後即可盛起淋上白飯備用。再後將蛋黃排上,淋上蒜酥即可。

備註:
器材:刨絲器*1(刨刀板)、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/03/27

5分鐘出好菜~詹姆士【鰻魚柳川蓋飯】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】



材料:
(主食材):蒲燒鰻1尾
(副食材):牛蒡絲1/2碗(去皮,用刨絲器刨成細絲,泡醋水防氧化)、柴魚湯1碗、醬油1小碗、薄鹽醬油1小碗、蛋2個、熱白飯1碗、海苔絲、洋蔥絲
(調味料):味醂、清酒、七味粉

做法:
1.起親子丼鍋,底部鋪上洋蔥絲,將鰻魚切塊入鍋,加入牛蒡絲、醬油、味醂、清酒(3:2:1)、柴魚湯、放入鍋中煮熟。同上鍋,打入第一個蛋,待凝固後再加一次蛋即可盛入碗中。

2.組合盛裝,淋上白飯,最後灑上海苔絲、七味粉即可。

備註:
器材:
親子丼鍋*1、小盤子*3、水晶碗(小*1)、成品碗

繼續閱讀
2009/03/23

微波爐出好菜~詹姆士【豆腐多那滋】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(主食材):
傳統板豆腐2塊
(副食材):蔥1小碗、鮮香菇4片、豬絞肉100g、榨菜50g、皮蛋1個(去殼)
(醬料A):太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量、研磨黑胡椒
(醬料B):醬油1大匙、香油2大匙、醋1大匙

做法:
1.將板豆腐、蔥、鮮香菇、豬絞肉、榨菜、皮蛋拌勻後,加入太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量拌勻。將醬料B拌勻後,平均塗抹在盤中備用。

2.將步驟1倒入平均塗抹上醬料B的盤中,並捏成圓環狀後,包保鮮膜兩邊不封死微波8分鐘(底部墊筷子)。最後取出灑上研磨黑胡椒即可。

備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、刷子*1、保鮮膜*1、小盤子*3、中圓盤*1、成品盤

繼續閱讀
2009/03/16

微波爐出好菜~詹姆士【韓風高麗菜豬肉】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(主食材):豬五花肉片150g
(副食材):高麗菜1/4個、雞湯塊1小匙、白胡椒、大蒜2顆、韓國泡菜1碗
(調味料):香油1小碗、黑胡椒、海鹽、韓國辣椒粉1小匙

做法:
1.爆香香油:取蒜頭拍碎,加入香油微波1分鐘。(不包保鮮膜)

2.取水晶碗,將高麗菜放入水晶碗舖底後,加鹽、辣椒粉,淋上爆香過的香油,舖烘培紙,蓋上小盤子包保鮮膜兩側不封死微波三分鐘。取出後,平均舖上泡菜、豬五花肉片、雞湯塊、白胡椒、泡菜汁,蓋上包鮮膜兩側不封死,微波3分鐘,最後灑上白芝麻、韓國辣椒粉即可。

備註:
器材:水晶碗(小*1、中*1)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/03/06

5分鐘出好菜~阿基師【宮保山藥】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】



材料:
(主食材):新鮮山藥300g(泡醋水防止氧化)
(副食材):罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
(調味料):醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、米酒1大T

做法:
1.起160℃油鍋,山藥切菱形小丁,入鍋炸至表皮酥脆,撈出瀝乾。調醬汁:取一小水晶碗,調入醬油、糖、番茄醬、鮪魚肉、太白粉水拌勻。

2.炸花椒油:起小湯鍋熱油,炒香花椒粒、乾辣椒,過濾出花椒油,備用。起鍋熱花椒油,爆香乾辣椒、蔥段、蒜片至香後,倒入醬汁拌炒,再加入酥炸的山藥、蒜味花生大火快速拌炒,起鍋前淋上少許白醋、米酒提味,即可起鍋盛盤。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、小湯鍋、濾網+磁碗(炸花椒油用)、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/02/28

微波爐出好菜~詹姆士【黃金蜆味噌湯】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(主食材):黃金蜆200g(先吐沙)
(副食材):水1.5杯、嫩豆腐、蔥末適量
(調味料):味噌4小匙

做法:
1.取水晶碗,放入黃金蜆、剝成一塊塊的嫩豆腐,放入1.5杯的水,包保鮮膜兩邊不封死微波3分鐘。

2.將微波後的黃金蜆湯用過濾網拌入味噌,包保鮮膜兩邊不封死微波2分鐘,最後灑上蔥花即可。

備註:
器材:
水晶碗(中*2)、濾網*1、保鮮膜*2、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/02/20

微波爐出好菜~詹姆士【黃金歐姆蛋】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(副食材):馬鈴薯1個150g(去皮切絲,要很細)、蛋4個、大蒜泥1/2小匙、EV橄欖油1小匙、鮮奶油1大匙、海膽3片(做醬汁那種)
(調味料):鹽、胡椒、pizza起司2大匙(細一點的起司絲)、番茄醬1大匙、沙拉醬1大匙、日式美乃滋1大匙

做法:
1.取一水晶碗,內放馬鈴薯細絲、大蒜泥、EV橄欖油微波4分鐘。(包保鮮膜兩側不封死,底部墊筷子均勻受熱)取另一水晶碗,打入4顆蛋、加日式美乃滋、鮮奶油、海膽、鹽、胡椒拌勻,再拌入微波好的馬鈴薯絲微波2分鐘,包保鮮膜兩側不封死,底部墊筷子均勻受熱。

2.取一塑膠袋,加入沙拉醬、番茄醬拌勻備用。同上水晶碗,取出後用刮刀拌勻,加入鹽、胡椒調味後,再微波1分鐘取出,淋上番茄沙拉醬,再灑上pizza起司即可。

備註:
器材:水晶碗(中*2)、打蛋器*1、保鮮膜*1、刮刀*1、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/02/18

5分鐘出好菜~阿基師【清蒸鮪魚和菇米堡】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(主食材):50元銅板大的乾香菇10粒(去蒂頭先泡軟,蒸熟湯水保留
(副食材):熟白飯1碗、香菜末1大T、薑末1大T、蔥酥末1大T、罐頭鮪魚肉4大T、海膽膏2大T
調味料):原味豆腐乳3小塊

做法:
1.取海膽膏剁碎呈海膽醬,備用。作餡料:取一水晶碗,將海膽醬、豆腐乳拌入白飯中,同時加入鮪魚肉、蔥酥、香菜末、薑末混合拌勻。起電鍋,將餡料捏成荔枝大小狀,填入冬菇中,放入電鍋中3分鐘。

2.調醬汁:取一小水晶碗,將香菇湯水加入海膽醬拌勻調成醬汁。裝飾盛盤,在香菇米堡上淋上醬汁、香菜末調味點綴即可。

備註:
器材:電鍋(先預熱,含墊高碗、成品盤)、水晶碗(中*1、小*2)、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
2009/02/16

微波爐出好菜~詹姆士【牛蒡炒肉絲】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

材料:
(主食材):牛蒡絲2/3根(削好後泡醋水)
(副食材):紅蘿蔔1/3根、辣椒1根、豬肉絲1小碗、黑木耳絲、白芝麻1小碗
(調味料):醬油2小t、砂糖2小t、香油1小t

做法:
1.先將牛蒡水份瀝乾備用。
2.取一長型水晶碗,放入牛蒡絲、紅蘿蔔、豬肉絲、黑木耳絲加保鮮膜加熱1分鐘後,將碗裡的水倒出,加入辣椒、白芝麻及醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙,包保鮮膜兩側不封死微波6分鐘即可。

備註:
器材:水晶碗(小*1)、長型水晶碗*1、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

繼續閱讀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一頁 最末頁