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2009/03/06

5分鐘出好菜~阿基師【宮保山藥】


型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】



材料:
(主食材):新鮮山藥300g(泡醋水防止氧化)
(副食材):罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
(調味料):醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、米酒1大T

做法:
1.起160℃油鍋,山藥切菱形小丁,入鍋炸至表皮酥脆,撈出瀝乾。調醬汁:取一小水晶碗,調入醬油、糖、番茄醬、鮪魚肉、太白粉水拌勻。

2.炸花椒油:起小湯鍋熱油,炒香花椒粒、乾辣椒,過濾出花椒油,備用。起鍋熱花椒油,爆香乾辣椒、蔥段、蒜片至香後,倒入醬汁拌炒,再加入酥炸的山藥、蒜味花生大火快速拌炒,起鍋前淋上少許白醋、米酒提味,即可起鍋盛盤。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、小湯鍋、濾網+磁碗(炸花椒油用)、小盤子*3、成品盤








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