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2008/07/07

林家廚房

本文在新浪的網址  http://blog.sina.com.tw/grade4/article.php?pbgid=15096&entryid=582088
麻將世家 (參考閱讀)


林家廚房英文食譜網站
https://plus.google.com/+MichelleLin%E8%AC%9D%E6%98%8E%E7%90%AA/posts

請大家在任一個「謝明琪的家」的Youtube下方click點謝明琪的照片,會出現Home首頁、Videos影片、Playlists播放清單、Channels頻道、Discussion討論、About簡介。

「播放清單」是為方便挑選想看的菜餚,經整理後的分類。歡迎大家觀看並同時欣賞謝明琪在免費鋼琴教學Youtube系列中所彈奏的音樂。

如果喜歡,請bookmark下列網址 (將下列網址設成「我的最愛」),方便以後瀏覽
https://www.youtube.com/channel/UCZ6BdmXg6xEN4vbZIeNRjEg/playlists

其中包括了開山始祖魏女士接班人李女士在2019年做的6道菜餚
https://www.youtube.com/watch?v=D0IEat3urVo&list=PLLD9j7Any8hn1lNwjEGxqmVKuAswdUa23

 

 


林家廚房開山祖師學歷


(點小圖變大圖﹐再點右下角變全螢幕)

從下往上數,第二行,左邊數起,第四位。


麻將世家之「林家廚房」

要不是福州粉絲讓福州菜鹹魚翻身﹐忽然得到青睞﹐也不會想到要將過去林家廚房的輝煌史略做記錄。這裡面﹐母親是開山祖﹐無庸置疑﹐阿慧(李金妹)女士發揚光大﹐青出於藍﹐嫂嫂帶藝投靠﹐繼往開來。

林家牌局從全盛期的六桌到牌友陸續凋零﹐一桌都不容易湊﹐歷經35年餘﹐父親的人緣及母親的廚藝是廣受歡迎的主要原因。其中母親的接班人﹐李女士﹐更是功不可沒﹐值得一書。

麻將是中國國粹﹐歷久不衰的民間娛樂。不僅是牌技的切磋﹐也攸關人際的互動﹐對於年紀大的長輩﹐更是老年痴呆的預防良藥。隨著台灣經濟成長﹐打麻將不僅是博弈﹐也是享受﹐軟硬體的服務需求跟著提昇。父母親很早就對此有體認﹐總是提供朋友最好的聚會環境﹐所以即便他們自己不再熱衷﹐家裡仍然應親朋好友要求﹐始終是大家心目中最理想的牌局場所。純粹莊家的角色﹐讓我們平日生活零開銷卻天天如同上館子。父母親結合娛樂及持家的安排﹐是我們四兄妹成長過程中衣食無缺無憂無慮的主要動力﹐也是李女士私房錢的主要來源。

父親過世後﹐母親深居簡出﹐家中多了位機靈的印女士﹐不但照顧母親無微不至﹐也終於讓李女士熬出頭﹐有了個小跟班。平常如果沒牌局﹐大家可以簡單到吃泡麵。周六可不一樣﹐就算沒牌局﹐李女士也會燒好多道菜﹐讓04回家準備好幾個下周的便當。自從搬回去和母親住﹐只要02在家﹐李女士每燒好一道菜﹐印女士就會用小碟子盛一些送到電腦前給02品嚐﹐一道一道輪著上﹐現做現吃﹐美味更添十分。尤其對02這種長期不準時用餐、不愛出門﹐卻又嗜食熱騰騰飯菜的﹐真是幸福到心虛。

周末沒牌局﹐通常菜燒好了都直接進容器﹐等著04來分裝帶走。很意外的﹐第一道菜燒好﹐印女士來催駕﹐說那些綠菜放久了會變色﹐要02趕快上桌﹐到了飯廳才知道哪裡是叫02趕快吃﹐是叫02趕快拍照﹐否則會菜老色衰。只因為手藝上了網站有明星的味道﹐只因為那天送到別人家的福州菜餚﹐容器不稱頭讓菜餚賣相大打折扣﹐有損口碑。為了重振聲威﹐李女士大手筆﹐什麼菜都中規中矩地搭配適當器皿﹐一付要參加中華料理比賽的架勢﹐只等攝影記者一拍完﹐小跟班印女士馬上換裝平實容器﹐那些令人垂涎的美食﹐頓時像午夜過後的灰姑娘﹐洗盡鉛華。六道便當菜做完﹐二位女士在廚房猛洗碗盤﹐無怨無悔。02看得大笑﹐告訴李女士照這樣下去﹐總有一天她出名了﹐需要去斑、美白、瘦身﹐因為02要替她拍照﹐po上網。哇~ 沒看她笑得多開心﹐欲拒還迎地說拍印女士就好。02告訴她﹐印女士身材瘦小﹐完全沒說服力﹐哪像是吃那些美食長大的。要知道李女士人高馬大﹐塊頭可是我們全家第一號﹐有一天她在一樓滑了一跤﹐警衛以為地震來了。

李女士暱稱「阿慧」。民國64年(1975)經人介紹﹐主掌林家裡裡外外所有人最重要的脾胃。她的前一個東家是曹培珊的舅舅﹐二年前見到曹培珊時告訴她阿慧還在打理我們的五臟廟﹐只不過媳婦熬成婆﹐升級多了個小學徒印女士﹐中印交流﹐完全無障礙。曹培珊說當年她們的管家也還在照顧曹伯伯﹐都是忠心耿耿的長青樹。

當年林家人煙鼎盛﹐最高記錄可以同時開六桌方城。由於每位參與者都要繳「頭錢」﹐支付水電、餐飲、服務費﹐所以菜餚不可以簡陋怠慢﹐即便牌友的通病是一心只想返桌再戰﹐美食當前毫不眷戀。

母親是台大商學系第一屆校友﹐卻完全不會理財。省福州中學校花﹐頂著高學歷﹐一輩子公路局小職員﹐薪水幾乎全用來支付管家﹐上班求的是職業婦女的獨立空間。大女兒承襲同樣思維﹐寧可賺錢支付管家費用﹐避免24小時在家裡緊迫盯人﹐大家都沒有喘息的空間。母親工作無大志﹐成就與同學如郭婉容、林立鑫、...輩有天壤之別﹐在父親的呵護下﹐甘之如飴。倒是烹飪針織手藝﹐周遭朋友無人可及﹐常戲稱自己是台大家政系畢業。廚房是母親的領土﹐在不能丟臉讓人閒話笑話的驅使下﹐天天在辦公室研擬食譜遙控大廚﹐提醒觀看20分鐘的培梅時間﹐新菜色今天電視上現學明天飯桌上露面。林家牌局還有一項行規﹐就是下午三點會上一次點心﹐有點像航空公司在短程航行中提供的light snack。那真不是蓋的﹐就好像夜市的各式小吃﹐小白菜米粉、現做蔥油餅、廣東粥、餛飩、炒麵、掛包、春捲、......美味猶勝大餐。

於是天天有牌局﹐天天像上館子。李女士也真的有悟性﹐在台大家政系高材生的調教下﹐不但大江南北各省菜餚勇於涉獵﹐還非常講究外觀裝飾﹐色香味無一可以打折。讓往來牌友不但有舒適的環境娛樂﹐還有賞心悅目的美食可以期待。也真的有牌友﹐牌技明明不如人﹐每打必輸﹐還是要來嚐嚐李女士的新菜色。母親也不時貼心地讓牌友不但嚐鮮還打包帶回家。

李女士雖然受的教育不多﹐投資股票九買十輸﹐但是廚藝之精湛﹐食材搭配烹調之舉一反三推陳出新﹐絕對有博士水準。

除了烹調快狠準﹐打牌客人的小至喝茶咖啡習慣大到菜餚禁忌喜好﹐甚至牌友牌品搭檔配對偏好﹐種種極具藝術內涵的服務真諦﹐在林教授的調教下﹐也有電腦的架勢﹐巨細靡遺﹐不勞贅述。

綜觀此生﹐如果不是因為家中不斷的牌局﹐如果不是李女士三十多年的不離不棄(我們出國唸書定居﹐只要回媽媽家﹐李女士一定把我們當豬餵﹐養成了我們嘴巴很刁﹐除非是李女士做不出來的複雜菜﹐否則無法吸引我們出外用餐。李大廚連Spaghetti、Pizza都做得合我們口味﹐讓我們寧可在家大快朵頤﹐不肯輕易出門。

不知有多少人慫恿過李女士自行創業﹐奈何李女士求好心切﹐成本利潤不成比例﹐試吃結果﹐「食神」名號不脛而走﹐卻僅止於玩票性質﹐朋友若要大啖﹐還是得造訪林家廚房。

02從小就被媽媽笑﹐鋼琴、游泳、烹飪、裁縫、.....什麼都學過﹐什麼都不會。Well﹐有的人就是要自己經歷過才肯承認別人的忠告都是對的。02的結論是「勤能補拙」在這些方面都不管用﹐沒有悟性﹐沒有天份﹐怎麼都不可能做得很好。

家中大廚這麼多﹐哪裡會缺食譜﹐有了食譜﹐也不表示就能在桌上變出美食﹐看02就知道。重點是大廚之厲害﹐正是不按牌理出牌﹐量尺量杯哪裡需要。02做衣服像土木測量﹔做菜像做化學實驗﹐表演一次滿桌器皿﹐必須休息半年﹐才能恢復元氣﹐還要有人收拾善後(清洗兼下肚)。手藝只能拿當年的窮留學生權充試驗品﹐那些男士們有吃就不錯﹐絕對不會挑剔﹐也敢怒不敢言。難怪有一次家中二小聽朋友提及02曾經做過的佳餚﹐很驚訝地說「媽媽會做菜﹖」﹐在他們的心目中媽媽只會熱菜。

食神信手拈來天天是佳作﹐耳濡目染﹐02也眼高手低﹐說的一口好菜。偶一為之的客串也可以唬到不明究理的朋友﹐就是不能大量曝光﹐否則幾斤幾兩完全沒得藏。如果問韋俊賢的太太胡美美﹐她可是對02的拿破崙派讚不絕口。那個用Greek filo (phyllo) pastry層層抹奶油夾雜核果葡萄乾的精緻西點﹐連02都覺得不輸店裡賣的。附上02從5月28日到7月2日為林家食神拍攝的60道成果﹐目標是展示100道不同的菜餚。可惜有許多膾炙人口的佳餚﹐口味重熱量高﹐客人牙衰主人過重﹐都無福上檯面。

至於林家新秀﹐帶藝投靠的新一代掌門人謝明琪﹐和李女士一樣﹐快手快腳﹐眼睛微瞟﹐嘴巴略嚐﹐就可以自創食譜做成類似成品﹐天生大廚料。小兒每次去舅舅家﹐都被舅媽的手藝餵得服服貼貼。附上嫂嫂最新的一篇文章「我愛蔥油餅」﹐可略窺一二。

說到前陣子被炒熱的蔥油餅﹐如果可以嚐到李女士或嫂嫂親手和麵桿麵的自製品﹐毛先生的麵團只有靠邊站的份。02卻是食神在身邊﹐弱水三千﹐只取數瓢飲。 
 

最後﹐要與大家分享一些不是太多人知道的烹飪訣竅。

福州菜有一特色﹐就是用糖提味﹐會讓單純的鹹味變得比較甘美。
 

另外一項獨門烹調秘方就是「蝦油」。蝦油就像杏仁豆腐裡的杏仁露﹐任何平淡無奇的菜餚﹐以其取代鹽﹐只要數滴﹐立刻「清水變雞湯」。02和03不擅做菜﹐常常靠臨起鍋前加入一匙「蝦油」﹐美味立即提昇50%﹐闖蕩江湖迄今。所以母親以前每次出國都會拎兩瓶蝦油給我們﹐替我們的廚藝加分。到現在﹐「蝦油」仍然是美台兩地林家廚房不可或缺﹐地位無法撼動的調味料天王。

李女士的「蝦油醉雞」﹐長年雄踞最受歡迎排行榜前十名﹐不是沒有道理。


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調味天王,請注意品牌,不同品牌口味不同,用錯品牌不滿意概不負責。

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吃了一輩子的民星A15蝦油,昨天才知道此蝦油標籤上寫蝦油,還有蝦的圖片,其實完全沒蝦,主要成分是鯖魚,就是所謂的「魚露」。完全沒有其他品牌魚露的腥膻。對蝦過敏的朋友不需排斥。

老店卻藏著1層樓高的神祕液體!!【老字號】
2018年03月03日
https://tw.nextmgz.com/realtimenews/news/387704

魚露有六道製程,A15是第四道,它的頂極魚露也不貴,500ml才220元,但是只能跟民星直接買,不在一般店賣。A15在南門市場賣南北貨的店鋪都有銷售:福泰和、協盛、勝宏、常興、南園

民星魚露共有7等,依抽取的順序而定。(左起頂級魚露(第一級)200元、鮮魚露(第二級) 100元、魚露(第三級) 60元、提煉蝦油(第七級) 45元、A15蝦油(第四級) 55元(均為500ml))

民星魚露共有7等,依抽取的順序而定。(左起頂級魚露(第一級)200元、鮮魚露(第二級) 100元、魚露(第三級) 60元、提煉蝦油(第七級) 45元、A15蝦油(第四級) 55元(均為500ml))
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「林家廚房」掌門人阿慧(李金妹)女士三十年前入門時的苗條倩影

 

1979   雲和街「林家廚房」
林莉、李金妹


2008, 10, 15
開山始祖魏女士78大壽,接班人李女士隨伺在後。


2008, 07, 08

我愛蔥油餅
http://www.worldjournal.com/wj-books_news.php?nt_seq_id=1736736&ct=88 (附照片)

一般有經驗的家庭主婦﹐大多會做蔥油餅。我生長在北方家庭﹐對製作蔥油餅﹐從小耳濡目染;記得父母總是揉好一個大麵團﹐將麵團桿成好大的一張麵皮﹐抹一層油、鹽﹐灑上蔥花﹐將麵皮捲成桶狀﹐平均切開﹐再桿成圓餅狀﹐下鍋煎至兩面黃﹐ 即成。

麵皮的成分﹐往往決定口感﹔一般清水和麵﹐水分多寡﹐是製作時拿捏的重點。水多﹐麵軟﹔反之﹐則硬。燙麵的熱水﹐似乎能使麵皮變得甜一點﹐口感亦較軟。我近來常用蘿蔔絲﹐剩下的汁﹐揉做麵皮﹐所煎出來的餅﹐吃了較不會火氣大。

一天﹐我照例看台灣的新聞。有一段報導指出﹐某家蔥油餅非常受歡迎﹐訂單已收到半年後。我一看﹐心喜。大方的老闆﹐竟讓記者拍照到部份的製作過程。當晚﹐我們家也有了改良式的蔥油餅﹐老公直呼好吃。秘方是在於將傳統式的麵皮﹐改為小麵團﹐每一個小麵團﹐製作出一個蔥油餅。如此一來﹐皮薄蔥多﹐較以往更脆、更香。

話說多年前﹐一同好送來北京小食﹔那油煎過的蘿蔔絲餅﹐脆脆的皮加上脆脆的蘿蔔絲﹐真是好吃!我問她那裡做的﹐她說來自某家庭的外賣。我只好發揮自己的想像力﹐努力學做。經過多次的改進﹐終於做出好吃的蘿蔔絲餅。

蘿蔔絲餅的蘿蔔絲需把水分擠乾﹐刨好的絲﹐加鹽﹐可使蘿蔔充分出水﹐瀝乾水分後﹐加上火腿丁、白胡椒、鹽及少許調味料﹐其餘細節﹐與製作蔥油餅相同﹔將抹好油的麵皮﹐灑上蘿蔔絲料﹐捲成桶狀﹐疊成圓形﹐桿成圓餅﹐煎成兩面黃。相信你也會跟我一樣﹐愛上這兩樣麵食。

附註:為了健康﹐我常在麵團內加些小麥胚芽﹐小麥胚芽可在有機專賣店購買﹐小麥胚芽加入的多寡可因人喜好而異。

謝明琪   2008-06-19


下面這道蔥油餅很容易做。
麵團在凍庫可以保存很久。大約30分鐘可以解凍。隨吃隨解凍,免用油。不沾手,在未加熱的鍋中壓平(較薄較脆)後塑膠袋丟棄,非常方便乾淨。一人份,也可以加蛋成蛋餅。現吃現做,香酥可口。

 
蔥油餅



菜餚太多﹐若要快步瀏覽﹐請點左下角+號﹐要走多快就點多幾下。
滑鼠鑽到盤地﹐名稱時間俱現。

歡迎點文點菜點歌點笑話。

餐後餘興 2008, 08, 28


 
 
小陀螺與小阿姨吳珊昀

Steph姊姊的 Pink Elephant 睡袋可愛嗎? 20年了,可是保存如新喔。

  

前陣子同學說美國許多地方下了很厚的雪﹐天氣非常冷。小雪在頂溪國小園地分享了一個紅豆暖包的做法。留言如下﹕

同學們,

這是祖國奎寄來的紅豆熱袋法, 是個很實用, 又安全的暖被法,我通常是建議病人將米放入報廢的筒狀襪, 開口處用粗針大麻線縫好,或橡皮筋紮緊.但用紅豆更羅曼地克,客人來, 臨時還可煮紅豆湯,好康相報, 請自己斟酌加溫時間.

    棉被暖被法 ~ 很棒的方法 ~

    尤其是對那些手腳總是冰冷的美女們最好用了!

    天氣冷的時候,很想躲進溫暖的棉被裡睡覺,但棉被總是冰冰的。而使用電毯、暖器或電暖爐,除了睡到半夜會被熱醒之外,又要擔心電費或是漏電走火等問題。

    以下有一個最近從電視上學來的好方法,既經濟又可養身,歡迎大家一起試試看!
    一、將一般洗臉用的長毛巾從中間剪一半。取其中一片對折,將三邊縫起來翻到正面,形成一個袋狀。
    二、將四杯生紅豆倒入袋子裡,再將袋子的開口縫起來,使紅豆不會跑出來。
    三、睡覺前,將做好的袋子放入微波爐裡溫兩分鐘,就可以放到被窩內去了。
    此時,包著溫溫的紅豆的袋子除了摸起來很舒服以外,還會傳來甜甜的紅豆香喔!)
    四、測量袋內的溫度,竟然有62.9度,而且放進棉被以後,可以保持約三小時才會慢慢降到跟體溫差不多的溫度。
    五、這個袋子可以重覆使用,很經濟實惠,除了睡覺時用,也可用於肩膀或關節等地方喔!
    六、為什麼袋子可以保持三小時的溫暖呢?因為紅豆是豆類中含水量最少的,加熱以後溫度不容易下降, 所以最適合用在這個方法上。
    七、加熱後紅豆的香味也有意外的效果喔!紅豆加熱以後會散發出一種含有麥芽糖成份的香味,這個成份有鎮靜的作用,古代的歐洲把它用在精神安定劑上。

    所以,這個袋子並非只是溫暖而已,還會讓我們聞了它的香味以後放鬆心情,進而舒服的進入夢鄉喔!!

    願能度過一個快樂ㄉ冬天!
小雪 在 新浪部落 於 2010/01/19 02:46 PM 回應 

那個紅豆包子真的很管用,謝謝樓下女士的分享。
四杯的紅豆正好是32Oz, 在這裡的超市有一包32Oz的,恰恰好。
我的微波爐是1981年舊的,是650W的,覺得需要熱3分鐘才夠看。
加熱的紅豆包子真的放在懷裏好舒服,極力推薦,今天外面只有華氏25°
謝謝分享 在 新浪部落 於 2010/01/29 12:59 PM 回應

正如instruction所言,一條洗手毛巾,剪成一半,對折,做成袋子,成品的大小大約是9.5 x 5.5 寸
謝謝分享 在 新浪部落 於 2010/01/29 06:42 PM 回應 

謝謝各位關於豆沙包子的回應. 天寒地凍, 來此能感覺到即使是一絲的溫暖也是很受用的. 哦, 紅豆熱好後, 要搖動均勻, 以免有的地方過燙. 祝各位健康快樂平安.  
小雪 在 新浪部落 於 2010/01/30 01:47 PM 回應 

當時台北並沒那麼冷﹐過年前幾天﹐氣溫甚至高達攝氏28度﹐像夏天。直到年初三﹐可冷了﹐忽然想起朋友說的「最近我們這裡天寒地凍﹐好多的雪﹐小雪在四年級部落格寫的紅豆袋子特別好用。不只如此﹐那個微波後的紅豆香味﹐真的很迷人。因為各家的微波爐功率不一樣,所以第一次先用2分鐘,然後逐漸以15秒15秒加上去,直到摸起來舒服為止。」心動就要行動﹐立刻請印女士幫忙縫製二個。印女士雖說是李女士的助手﹐但是基於健康掛帥﹐我們不敢多吃油﹐炒飯炒米粉煎蘿蔔糕﹐印女士的無油烹調法居然口感滋味不輸李女士的傳統做法。不過﹐李女士的掌門大廚地位仍然無人可以動搖。只是﹐說到縫紉﹐那印女士就厲害了。為了讓印女士發揮專長﹐除了將荒廢許久的縫衣機搬出來﹐還特地帶她到迪化街買布﹐替音響電視電器做罩子防塵。這下要做暖包﹐捨她其誰﹖

02的解說簡單﹐印女士的思維可不馬虎。她說﹕「如果只是車三邊﹐紅豆很容易歪一邊﹐所以要分段車線隔離才均勻」﹐至於紅豆數量﹐32oz﹐將近900g﹐此地超市賣的400g一袋﹐我們就買了三袋。全權委託印女士自由發揮﹐很快地誕生了兩個米色紅豆暖包。哇﹐不但分段還是格子﹐全部手工縫紉﹐連線頭都藏得有學問。當天晚上﹐02和媽媽一人抱一個暖包沉沉熟睡。第二天李女士收假上工﹐原來過年期間玩得不小心摔了一跤﹐一見暖包馬上熱呼疼痛處﹐當場下了兩筆訂單。一個放肩膀一個肚子用。買紅豆﹐修縫衣針﹐挑毛巾﹐非常有效率。印女士還加做了一個小而飽滿的藍包包給04。第二天﹐李女士的訂單又來了﹐大姑要一個﹐婆婆要一個﹐印女士做出心得﹐結論是最早做給02的有改進的空間。02建議再要做要有造型﹐也要挑毛巾色澤及質料。印女士馬上剪了個粉紅的心形﹐車好邊邊只等著填紅豆要做給02遠在紐約的女兒。

各位朋友﹐我們不是只有林家廚房﹐還有林家衣坊﹐舉凡長裙變短裙、襯衫變背心、車邊改樣、做套子都難不倒二廚。接下來要加入創意﹐將平淡無奇的包子變精品。附上林家暖包車法供參考。謝謝祖國奎和王曼雪﹐讓我們不再手冷腳冷地窩在被子裡。

至於那兩隻含著古錢的蟾蜍﹐其中一隻肚中也有古幣﹐對著看官﹐可以替大家招財進寶。

2010﹐02﹐21








林家除了廚藝驚人,裁縫也不遑多論。

 
左邊是第一代產品,一個02自用,一個給媽媽用。
右邊是第二代產品,因為中間沒有橫線切割,避免紅豆一面倒不均勻,所以要放比較多的紅豆。讓暖包比較飽滿,缺點是比較重,而且中間無空隙,無法凹折。藍色是做給04的。
淺色是臺灣毛巾的一半,扁平,覆蓋範圍較廣,1包半紅豆,不會太重。藍色是美國小方巾的一半。紅豆比較集中比較重,毛巾比較厚,

         
紅豆暖包的新衣服,礁溪老爺飯店裝盥洗用具的袋子。

 
左邊這個可愛吧。是印女士做給女兒的,但是那3個扣子不適合進微波爐,還在改進中。
右邊是做給林家大廚李女士的。

我們還在研究外套、內裡、及車線,要如何才能讓紅豆不論如何放都均勻分佈,紅豆可以取出替換,毛巾可以清洗。覆蓋面積夠大卻不會過重。尤其手工縫線要極少才方便換季,否則女兒遠在美國哪吃得消太多女工。

  
第一代產品的外衣,普吉島度假村掛門上的早餐袋。

 
如要放大觀賞,請點小圖變大圖,再點右下角變全螢幕。

第四代產品:最新研發的湖州豆沙粽及紅豆暖包半成品DIY解說
請點照片右下角兩次放大看左圖,有6個封口處,只要將那6個點的線拆掉,紅豆就可以倒出來,毛巾清洗完將紅豆裝回去,再將那6個點縫合就完工可以使用了。
右圖是同樣的設計,不同的造型。請仔細看灰色的車線,右邊開口只有四個小洞,灌紅豆時請用漏斗,紅豆裝妥,將右邊多出來的布朝左蓋下,將可能漏出紅豆的5個點縫合即可。

02告訴同事,由於天氣再要冷,可能是下半年,所以,目前可以接受訂單,先做好放著,等天冷或是需要熱敷時再裝豆。下訂單時請提供毛巾及設計圖。印女士5月要返鄉探親,要下單請早。
 

到底裏面的紅豆用久了,需不需要換?紅豆經過這麼多次的微波處理,會變成什麼樣?等知道了再來報告。

猜猜我們印女士已經做了幾個暖包?
 

第一代產品使用起來非常理想,但是,缺點是中間多車一道線,換洗毛巾拆縫都不易。為了符合現代人的效率生活,只好犧牲長相。好處是因為被分成多個小格子,紅豆被強迫均勻分配,尺寸比較大,覆蓋身體的範圍較大。尤其有車線才可以折疊,否則放小微波爐也有旋轉的問題。

既然前提是要如小方塊pattern重量及覆蓋面積都一樣,紅豆數量就要一樣,1.5包約600公克。同時為兼顧換季時的方便處理,因此畫了一個紅豆包的改良設計圖,大管細管間隔交錯,大管放豆,細管不放,一方面可以保持扁平面積,另一方面可以維持如小格子Pattern的紅豆量,才不會過重(不是愈多愈好,老人家不適合用太重的),又比小格子容易拆洗。 細管的存在是減少大管的儲豆空間,不至於為避免太過鬆散而需要放過量的紅豆。放紅豆的空間如果過大,紅豆不夠多,就會在管中到處跑,不均勻。放太多又會太鼓。其實紅豆塞的不用很緊,可以在袋子裏滑動,還可以變化形狀。像第一代產品,每一格都是鬆鬆的。只是鬆鬆的範圍不能太廣,要不然要一直調整。試想如果都擠到一個角落,多不理想。扁平的暖包睡覺時放胸前,或側著抱都不用調整,可以捲起來的暖包,除了放微波爐內不佔地方﹐還有一個好處是手可以放在裏面,如果size太小,就不能裹手了。因為印女士帶媽媽去散步,於是02將設計圖留在她們門口,無暇解釋就上班了。等下班回家,極有悟性的印女士已經交卷,不但完全符合設計圖的精神﹐還在細管間隔加縫一些斜線,使得格線更牢固並形成間隙可以折疊。最精彩的是,封口處略微修改成覆蓋式,原先的毛巾對折,改成一面較長,要封口時,只需將長的外側對著短的內側略微重疊往下折,紅豆就不會漏出,封口也只需要定點縫每管的角角就夠牢靠。

第三代產品的主要目的不在保溫,而是在熱敷。需求慇切﹐特別情商出借重達1.6公斤的巨無霸暖包拍照存證。

李女士第一眼看到紅豆包﹐立即驚為天人。反正日日與印女士為伍時間很多﹐馬上央求印女士做了好幾個﹐其中有一個是為了熱敷脖子的酸痛。為了避免要用手扶著﹐請印女士做了個很長的紅豆包。我們聽說了(沒看見)大笑,難不成李女士要求的是一段段香腸,長的可以像圍巾纏繞在脖子上。當即提醒印女士不可以貪心塞太多豆,會太重,沒想到和李女士通電話,她不但宣稱自己那個暖包像條蛇,多誇張,還說她塞了4包多的豆,重的脖子都抬不起來,02笑她如果別人知道她的脖子被紅豆包壓傷,會笑掉很多人的大牙。所以改良設計將只做一段管狀暖包,環繞半個脖子,兩端縫上布條可以打結,除了脖子可以用,身體其他部位﹐想系哪裡就哪裡,睡覺時抱著也可以。

更爆笑的是,李女士說:「豆放太多真的不好,光是加熱就要很久,我熱了6分鐘」,02大笑警告:「千萬不要被紅豆包壓傷燙傷,會上金氏記錄」。也因為李女士的啓發,02建議乾脆做一件背心,有許多袋子,哪裡需要熱,紅豆就放那裡。這個是不是很有創意?


重達1.6公斤的巨無霸暖包

如要放大觀賞,請點小圖變大圖,再點右下角變全螢幕。

 

以林家對紅豆包的研究狂熱及好東西要與好朋友分享的精神,印女士短時間內完成15件產品,住家附近的紅豆可能已經被一掃而空。
 
建議暖包可以放在很輕可以透氣的袋子中,不用時很容易收納,用的時候,不要連袋子放進微波爐,用前確保轉盤乾淨沒油,這樣就很理想了。

啊,這個紅豆包,除了天冷帶來暖意,也帶來許多笑聲,當初引介的同學一定沒想到會給林家帶來如許歡笑,紅豆包可以被發揚光大成這樣,也發現了林家有兩個奇葩。感謝再感謝。

2010, 03, 12



林家新任掌門人秘笈封面




2010, 07, 16  台北林家廚房
最忠實的左右護法、祖師爺、接班掌門人


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2010, 12, 31 最後第二粒普一咖哩角
沐浴更衣,舉行盛大歡送典禮,望它最後一眼,孝敬了兒子

此情只待成追憶,從此只能夢裡相思
想念的時候就放大看兩眼,望梅止渴。嗚!嗚!嗚!

2011, 01, 10
 

紅豆情

2011年8月27日1971/1976重聚籌備會中,李振瀛學長說要招待值年校友免費重溫「臺一」紅豆湯的點子來自02介紹的紅豆暖包。02聞言大為驚訝,沒想到不經意的推薦,李學長真的即知即行,立刻請妹妹做個暖包,證實效果確實驚豔。

紅豆粉絲,

謝謝(在7176NTU官網的)留言,效率好高。昨晚大家才知道,這紅豆故事從您開始的!:)
台灣紅豆不夠所需,比較珍貴!勸大家多享用。
另外聽說紅豆補血,對健康很好。我在日本常找紅豆作的點心。台一當然是首選啦!

九月十七日,有大桶紅豆湯招待?會為您備個大碗?
Fisher
2011, 08, 28

哈哈哈,爲了李學長的「紅豆湯招待」,02翻出2006年初在北一女部落格的留言,請大家隨便看看,有關紅豆topic,還有更多,就不浪費大家時間了。
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南國佳人就是那種繞指柔的味道﹐什麼相思﹐聽著挺累人﹐我們北國佳麗喜歡說笑話﹕
有兩考生進考場﹐一看卷﹐題曰﹕默寫“紅豆詩”﹐甲一看傻眼﹐急著踢乙的椅子﹐要他給個pass﹐乙只好輕唸﹕“紅豆生南國,春來發幾枝…”﹐還沒來得及往下唸﹐甲就發急地直問﹕“發幾枝﹖發幾枝﹖你倒是快說啊﹗到底發幾枝﹖”……
北國佳麗 在 新浪部落 於 2006/02/02 03:24 AM 回應 
 
這世間太美好而被自己所愛拒絕的傷心女子﹐不止那俠客行裡的梅芳姑。我自己跟週圍姊妹﹐這種事碰多囉﹗大學時﹐有位部落格姊妹就絕對是星星月亮太陽型的人物﹐就有個她喜歡的工學院男生﹐跟她說﹕‘我看妳﹐要仰望﹐可是看別的女生﹐我可以平視或俯視’﹐他去喜歡一個他可以俯視的女生了。唸研究所時﹐有位北一女學姊﹐也這樣﹐她對那男生好好﹐結果那男生捨了她﹐去跟個什麼都不如她的女生在一起﹐他給她的理由是“妳太好了﹐我跟妳在一起﹐覺得配不上妳﹐壓力好大。”所以那些敢娶我們姊妹﹐又肯善待聰慧妻子的男生﹐真該給他們好好鼓掌。
芳草 在 新浪部落 於 2006/02/02 03:49 AM 回應 
 
"好人"這個詞兒,在30年前就存在了.
不知多少優秀男士被我們如此形容"他是個好人!",此言一出,聽者全部心領神會.
怎知8~10年後現世報就到. 男士們接受挑戰的能力怎麼這麼差! 二下就嚇跑了! 唉!
敬Survivor一杯!
他們是最後的勝利者!
沒那麼慘, 對不對?
此一時彼一時 在 新浪部落 於 2006/02/02 09:56 AM 回應 
 
02在隔壁提過最喜歡吃的就是紅豆圓子湯,尤其是燙燙燙的那種。小時候最大的享受,就是坐三輪車去寶宮戲院看武俠片。寶宮戲院前有一大區攤販區,賣紅豆湯的最令人垂涎三尺,尤其是冬天,打開鐵蓋一陣熱氣翻騰,一路暖到心裡,小心翼翼吃完,全身暖到神經末梢所在之腳趾指尖,寒氣全消。及長出國,也試著自己煮,總是耗費許多功夫,成果卻不成比例。曾經有一度還以為紅豆湯之所以黏黏稠稠,是因為加了太白粉。一直到回台灣,用美國帶回的快鍋煮,除了二次,太貪心,火開太大,炸(其實是”噴”)到滿廚房天花板滴紅豆湯(大家想像的出那慘狀嗎?為了吃那一碗暖暖稠稠的紅豆圓子,百折不撓,無怨無悔!),其他成績都非常好,只需一個半小時,加上自製的小圓子,端上桌的不輸臺一一碗45元的紅豆圓子湯,小時暖暖的感覺又浮上心頭。用快鍋煮花生湯,更是又快(紅豆湯一小時,花生湯二小時)又軟,粒粒成形,入口即化,從未失手,不但全家愛吃,連兒子同學來家裡,都會點花生牛奶刨冰。這些一是十年來02少數到現在仍會待在廚房,from scratch準備的食物。
02 在 新浪部落 於 2006/02/02 10:15 AM 回應
 
02﹐不知妳竟這般賢慧。
嚇一跳 在 新浪部落 於 2006/02/02 12:39 PM 回應
 
大陸人說﹐男人有錢就變壞﹐女人變壞就有錢﹐像我這樣到現在還這麼窮的﹐是不是就是因為這一輩子太好﹖
鬧窮的 在 新浪部落 於 2006/02/02 12:56 PM 回應
 
還用問嗎? 除妳之外, 這裡還有我! 老好人! 老定! 好定! 下一句?
窮定!
有自知之明 在 新浪部落 於 2006/02/02 01:36 PM 回應
 
鬧窮的 ,
我剛才才在隔壁笑到眼淚流出來,回來此讀到妳的邏輯推理,更是笑到不行.
人好所以窮的氣質美女 在 新浪部落 於 2006/02/02 03:25 PM 回應 
 
嚇一跳,
您這就有所不知了,據小的了解,02從小什麼都學過。鋼琴(高中後看五線譜就已像看天書)、口琴(別提了!)、唱歌(她和隔壁那個「馬」及「熊」小學五年級同時拜師,那二位現在還能唱,02初中畢業就金盆漱口了。)、游泳(高二時,不會深水換氣,卻勇奪北一女年級游泳比賽”蝶”式銅牌。其實不用奪,只有三位參加,從此急流湧退。現在只能站在游泳池裡泡水。)、、、You name it. 為了出國留學,還去學剪髮(男同學頂個妹妹頭,敢怒不敢言,02都安慰他們”如此才能專心念碩士學位”)、裁縫(前二天一件裙子下擺怪怪地,研究判斷是內裡縮水比外布小,扯到外布所致,為了省錢,拆開襯裡,心想重縫就好,反反覆覆均無功而返,最後那件裙子被大卸八塊,決定開春後找裁縫師傅接手。)、烹飪(師承傅培梅,1979~80在台大商學系做助教時,很多研究生被迫幫她消化實驗品),唯恐書唸不下去,沒有一技之長在外打工。不過,當年學烹飪的同學很多(333好像也是其中之一),大家都怕一旦出國,會委屈了自己的五臟廟,何況,還要用它來吸引男同學(小的是指”酬謝男同學的課業協助”)。
1984年找到長期飯票前,可是如履薄冰,賢慧得緊。好不容易嫁了,02趕快drop所有快撐不下去的賢慧,調整程度,免得被冠上「妳太好,我配不上」。從此,字典裡沒有「賢慧」二字,與老爺既登對又速配。(此文係小的胡掰,若被老爺知曉,02一概否認。)
胆小的 在 新浪部落 於 2006/02/02 05:55 PM 回應
 
羨慕02對長期飯票的信心﹐居然一找到﹐就drop所有賢慧的本事了﹐很多人不是都要反其道而行﹐為了抓緊長期飯票﹐還要拼命學習更賢慧嗎﹖女俠作風﹐果然與眾不同。
吃飽無聊閒磕牙 在 新浪部落 於 2006/02/03 12:54 AM 回應 
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(「胆小的」 是02的別名,一方面名正言順自稱「小的」,另一方面很怕看到一群人不打不相識,在部落格針鋒相對,有時用此署名出來打圓場做和事老)

2011, 08, 29
 

02

好好玩的紅豆趣聞,謝謝分享。

我的紅豆煮法是用悶燒鍋煮沸後(水量不多不少),放置幾小時,打開蓋子看看,如果沒有完全變軟,再煮一次,第二次打開的時間就要縮短許多。如此,每顆紅豆都是圓滾滾,絕無頭破血流現象,之後,再加糖水任意調整即成。

珍珠奶茶的大珍珠,綠豆等也如法炮製,一樣成功。

另外,紅豆泡水兩小時,洗淨後和白米,糙米,意仁等混和,煮成紅豆飯(紅豆:米的比例為1:10),其色澤及咬感絕對比糙米飯好上好幾倍。

杜錦治
2011, 08, 29


 

2014年12月29日晚上收到吳師傅夫婦親自送來的普一咖喱餃。包裝盒及手提袋居然都是印有舊地址電話的原始材料,想來是吳師傅的巧思,只提供給老主顧,特別令人懷舊。

30日一大早,小心翼翼(擔心加熱不當毀了吳師傅的手藝)用烤箱熱了3粒,溫度時間(華氏300度8~10分鐘)拿捏得分毫不差,沒多久思念的香氣四溢,關了開關,讓酥皮降溫收縮一分鐘,更顯酥脆。一人面前一粒,兩老對坐,深深吸口氣,馬上就要揭曉眼前正是魂牽夢縈的美味,還是只是外表很像。咬下第一口,兩人對看一眼,欣然地感嘆:「真的又回來了」

暌違4年魂牽夢縈的普一咖喱餃,果真原汁原味,吃完唇齒留香,意猶未盡。我們將掉落在盤子上的內餡外皮屑屑,一點不漏地撿拾刮淨,心滿意足迎接這個2014年結束前的驚喜。

孩子起床了,做娘的,一樣烤了幾粒給他們品嚐,孩子都已經20幾了,一樣吃到盤子乾乾淨淨,只留淡淡咖喱色,找不到一點屑屑。

普一咖喱餃是少數全家一致喜愛,周遭廚藝佳的親友也無法仿製的美食,2010年底驚聞再也買不到了,家人都非常扼腕,偶爾上網搜尋沒有進一步訊息,久了也只好斷念,沒想到4年後居然又能全家一起品嚐,這讓一向有危機意識的02已經開始擔心吳師傅會不會一陣子後又不見了。

31日很衝動地打電話和吳師傅聊了普一無預警停業讓我們錯愕的背景,得知原來他們夫婦是普一佳偶,吳師傅是四年級後段班,吳太太1979年從學校畢業後就加入普一,據說後來的三年是普一的全盛時期。

普一是從師範大學旁邊的師大路發跡,這是為什麼我們林家從小吃到大,記憶中爸爸的書房裡總是有幾個玻璃瓶罐,密封著喜愛的小小開口笑、白色帶黑芝麻米花糖、蔴花、撒(音同「糤」)子,媽媽常買蛋塔、沙其馬、咖喱餃給我們四兄妹吃,還有倫敦糕(可能是「世運」的產品,普一、世運、生計是媽媽常光顧的糕餅舖)、牛肉乾,偶爾也會以普一咖喱餃做為打牌的點心,除了普一別家咖喱餃完全上不了檯面,公公來家打牌時也愛吃。然後普一搬到和平東路,再將總店設在新生南路,因為都不遠,每次我們從海外返鄉,媽媽一定會買咖喱餃讓大家解饞,連帶在美國出生的小孩也都迷上。

多年後,張家老夫人將經營普一的棒子交給小老闆,但是小老闆所學與糕餅烘焙無關,無意跟上潮流繼續經營,宣佈歇業後,吳師傅夫婦在台北找店面不易,才決定回出生地宜蘭自立門戶。感謝普一留給忠實顧客這位吳師傅繼續傳承,也得到張老夫人的授權,繼續用普一的商標,讓老客戶知道普一糕餅後繼有人。

當02向朋友提及普一產品重現江湖時,意外發現他們都是白鵝山腳的客戶,吳師傅手下月餅的喜好者,只是02不喜月餅,仍是弱水三千,只鍾愛咖喱餃。

吳師傅很堅持品質及信譽,為免咖喱餃經過數小時宅配,無法控制內餡新鮮度,只在店鋪販售,至於保鮮期更短的蘿蔔絲餅,吳師傅到現在都還沒有重新推出,那也是02心目中坊間有名的蘿蔔絲餅(外皮太硬,內餡蘿蔔絲不夠原味)都比不上的普一另一項可期待產品。

吳師傅現在主打雙品牌(白鵝山腳、普一)經營自己的事業,結合家鄉在地食材做金桔口味糕餅,也陸續推出膾炙人口,已擁有數十年普一粉絲的老牌食品。

強烈推薦如果從來不是普一的忠實顧客,請到宜蘭時務必走訪,因為宜蘭所有的名產都可以在台北買到,只有普一咖喱餃,非到「白鵝山腳吳師傅烘焙工坊」購買不可。對豬肉餡不忌口的,一定會喜歡,尤其那個三角形的酥皮,到現在,02沒有吃過比普一咖喱餃更好吃的酥皮。吳師傅透露了酥皮好吃的小秘訣,02決定予以保留。
地址:262宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路80-1號
電話:03-928-3168
營業:09:00–17:00

http://www.4thgrader.net/album/images/t8092.jpg (普一咖喱餃重現江湖)


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02
2015, 01, 01

  
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二十年不變的早餐,從台灣吃到紐約

因為咖喱餃不宅配,很難訂購取貨,02只成功訂購2次,第一次35個(試吃,不敢多訂),第二次50個(確認原汁原味,放心下訂,還是不夠),目前想再訂50個,還不知何時有人往返宜蘭台北。04懷念普一蛋塔,經詢問,老東家沒有留下製作蛋塔的器具,所以吳師傅並沒有生產同樣令人回味的蛋塔。

02
2015, 03, 19


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