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2008/09/30

聰明吃蟹 代客烹調省4成


【聯合報/記者陳靜宜/報導,記者陳立凱/攝影】

清蒸三點蟹:一斤市場價約270元+清蒸120元=390元/漁協館

代客烹調 省錢範例

怎麼吃最聰明?「代客烹調」是能集好食材與好廚藝於一役的作法,比方說,真的懂門道的人,不會到港式餐廳點鮑魚大餐,而是到香港挑好乾鮑,回到台灣再找信任的店家代為烹調,可省下四成以上的費用。

花蟹炒桂花:一斤市場價約540元+炒洋蔥蛋150元=690元/漁協館
同理可證,想大享豐美的螃蟹料理,代客烹調可是一條康莊大道。即使自己懂得挑螃蟹,但如果烹調時搞砸,可就功虧一簣了;即使自己懂得烹調,還要另買配料,油炸還要準備一鍋油,不符合經濟效益。到餐廳裡點蟹與代客烹調的價差兩倍,還不見得用好食材。

舉例,到市場單買沙母一斤510元,餐廳裡包含烹調、水電、薪資、租金等等包含在內,沙母約一兩85元(一斤則要1,360元),代客烹調加上200元,也只要710元,相較起來,吃同樣的沙母,代客烹調只要花一半價格,就能得到一樣的美味。

 

 

 

麻油處女蟳:一斤市場價約720元+炒麻油200元=920元/漁協館
★台北魚市漁協館

多數代客烹調海鮮,多在觀光漁港附近,不過在台北市區也有代客烹調的餐廳,漁協館旁就是台北魚市,買好魚貨就能直接到一旁的魚協館內請大廚現煮,老闆蔣世傑表示,這裡的海鮮比一般魚市場裡還貴上一點,不過品質是掛保證的。

代客烹調參考表:

●清蒸:120元

●麻油:200元

●炒洋蔥蛋:150元

●粉絲煲:250元

店家小檔案

.地址:台北市民族東路410巷2弄18號

.電話:02-2503-7165

.營業時間:販賣部08:00~20:00、餐廳11:00~22:00

.刷卡:可,加一成服務費

 

 

竹北金源號的海鮮受到竹科人的歡迎。圖片提供/聯合報
★竹北金源號

竹北這家海鮮尚青的「金源號」頗有知名度,主要是從事海鮮的批發與零售,不過因為老闆柯明輝是廚師出身,有16年經驗,持有廚師證照,因此技癢,也會利用空檔幫客人烹調,有些人一來要他煮上八道菜,像是找外燴師傅一樣。

如需代客烹調,需要事先預約,只提供外帶,這裡的海鮮通常是比較少見的深海魚,許多竹科人都是這裡的常客,約一個半小時可取貨。

店家小檔案

.地址:竹北市四維街156號1樓

.電話:03-551-7672

.營業時間:08:30~14:00、17:00~19:00

.刷卡:不可,無服務費

.價格:代客烹調價90~130元(乾煎90元、清蒸130元,烹調時間越久、費用越高)



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