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2008/02/28
麵包統統10元 家庭主婦排隊撿便宜
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奧瑪烘焙店負責人王嘉年說，去年一整年原物料暴漲，每天到晚上收店看到一大堆的麵包「丟掉」，心裡真的是在「淌血」，為此他和幹部們研商，決定重新更改策略。
「除了門面換新外，強調現烤，最重要的是降價」王嘉年說，當初他提出來時，不少人都向他說「你瘋了」，原本賣18元菠蘿麵包，決定降到10元，其他紅豆及蔥花麵包也跟進，一律都賣10元，杯子蛋糕2粒15元。
這3種麵包是主力商品，都是一般消費者普遍接受的口味，「除價錢調降，其餘都不降」，包括麵包大小及品質，都維持原先的水準，推出後果然轟動，從下午二時卅分出爐，菠蘿麵包一天可賣1千個以上。
王嘉年說，改變策略後，每天下午2時和8時都會出現排隊人潮，「因為太便宜了」，一粒才10元，許多家庭主婦一買就是10粒才1百元，這在一般麵包店至少要2百元。
許多人都質疑，麵包賣這麼便宜「夠本嗎？」王嘉年說，就是薄利多銷，更要注意管理及控制，而不是浪費，之前成本高，其實有一定比例是麵包賣不出去「丟棄」的，如果能仔細精算，不浪費食材，加上「俗俗賣」，一定不會虧本的。
所以從去年11月起，奧瑪烘焙原先一個月營業額不到50萬元，更改策略後，每月營業者衝到130萬元以上，王嘉年說，靠得就是要拿出好的經營策略。
【聯合報】
