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2008/01/30

如何挑選烏魚子?


烏魚子大小價差很多,小片烏魚子約350元,大片則高達1、2千元。
海洋大學食品科學系教授蕭泉源指出,好的烏魚子有以下特徵可參考:

1.外型勻稱、大小厚薄一致,色澤呈現橘黃色、有透明感,沒有黑斑。

2.輕壓表面,若按下去很快彈上來,表示曝曬乾濕度適中、軟硬合宜。

3.嘗起來香氣夠,沒有油腥味,甘甜不黏牙。

好的烏魚子色澤呈現橘黃色、有透明感。
7~8兩重烏魚子最佳

烏魚子規格以斤兩計算,常見規格為4片1斤、3片1斤、2片1斤。2片1斤,即1片7~8兩為上品,口感最好,價錢也貴。一般家庭食用以4片、5片1斤為主。目前每台斤售價約在1,300元至2,800元之間。

【2008/01/26 聯合報】









關鍵字: 規格 家庭

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