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2008/01/23

佛跳牆品評 比湯頭 掀蓋香氣四溢


 過年如要外帶年菜,第一首選必是佛跳牆,因其食材、做工繁複,一般家庭不容易做得出來。所以我們從八家業者,依五項標準評選出料豐、湯鮮又實惠的佛跳牆,供您過年圍爐的參考。

 

 

★湯頭:鮮甜度、掀蓋後的香氣是否四溢,這可是影響佛跳不跳的主因呢!

★食材:年菜首重豐盛感,魚翅的完整度、鮑魚大小、香菇等級…都逃不過評審的法眼。

★口味:佛跳牆的食材多,須分開處理,但不能凸顯單樣食物的味道,必須融合其中。因此,食材是否入味、軟硬是否得宜,評審的刁嘴會細細品味。

★做工:排骨是否瀝油、芋頭是否先炸,都考驗著師傅的細心程度,當然也影響分數優劣。

★實惠:不直接用單價評斷,而依食材口味、份量、用料等級來看是否與價錢相當,才是最客觀的評分。 【2008/01/20 聯合報】


發表於 2008/01/23 10:51 AM
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