好久沒逛妳的Days of Vancouver,今天看到妳的Carrot Cake,我最近在做Lemon Yogurt Cake,但都發不起來,是不是混合蛋液加入混合麵粉時,不可用電動攪拌器,要用手拌,還有妳的油是先放入混合蛋液,我的食譜是放在混合蛋液加入混合麵粉後有關係嗎?我這新手希望妳這位老手解惑解惑.
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Hi Sumy, 製作蛋糕算是烘培上比較費心的一項,即使是專業的師傅也偶爾會有失敗作品呢,我當然也是,呵!讓我們一起交流意見吧! 蛋糕發不起來的原因真的很多,我曾經整理過這方面的資料,可惜讓我拖過去成為斷頭文.那,我們就先依目前的問題一起研究吧! 基本上,蛋糕製作是先將乾料和濕料各自調匀後再混合一起.有些食譜的做法是像我這樣,也有些是像妳那樣,我想應該差別不大.倒是有一點,是我上烘培時老師教的,我是一直遵守,很好的一招.就是將麵粉調進濕料時不可過度攪拌,也不宜不足,攪拌的方法是用 fold 的手法,我找到影片示範,妳可連過去看一看. 真要研究,是有很多可能性讓蛋糕發不起來,其中也包括經驗這部分.我的經驗裡有過完全遵照食譜,可是還是失敗了的情形.作蛋糕的人都知道,失敗是接近成功的唯一方法. 看來,我真得要整理那篇了,哈哈,我很怕開空頭支票耶,希望我有時間寫呢.不過暫且先這樣.歡迎妳來再一起研究.
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